Tropical Stout: El Rey del Caribe

Mientras que la Foreign Extra Stout es seca y tostada, su prima, la Tropical Stout, es dulce, afrutada y exuberante. Elaborada en el Caribe (Jamaica, Trinidad, Bahamas) y el Sudeste Asiático (Sri Lanka, Singapur), este estilo evolucionó para adaptarse al paladar local y a los ingredientes. Es fuerte (7.0% ABV) pero se bebe como un café helado dulce con un trago de ron.

1. Características del Estilo

Dulzor: Alto dulzor residual. No es seca.
Fruta: Ésteres afrutados distintivos (ciruela, plátano, ron) de la fermentación cálida.
Tostado: Suave, no áspero. Como jarabe de chocolate en lugar de espresso.

2. Ingredientes

La Malta

Base: Malta Pálida.
Tostado: Malta Chocolate y Malta Negra.
Crystal: Mano pesada con Crystal 80L o 120L para construir dulzor.

El Azúcar

Azúcar de Caña: El azúcar de caña cruda local se usa a menudo para aumentar el ABV sin hacer la cerveza demasiado espesa.

La Levadura: El Giro

Muchas Tropical Stouts son en realidad Lagers.

Fermentación Lager Cálida: Las cervecerías usan levadura lager pero la fermentan a temperaturas ambiente cálidas (20°C+).
Efecto: La levadura lager se estresa y produce ésteres afrutados, pero aún mantiene cierta redondez que le falta a la levadura ale.
Opción de Levadura Ale: Puedes usar una levadura ale limpia si lo prefieres.

3. Receta: “Kingston Town”

Tamaño del Lote: 5 Galones (19 Litros)
DI (OG): 1.075
DF (FG): 1.018
ABV: 7.5%
IBU: 30
SRM: 40

Factura de Granos

5.0 kg (11 lbs) Malta Pálida
0.45 kg (1 lb) Crystal 80L
0.34 kg (0.75 lb) Malta Chocolate
0.23 kg (0.5 lb) Cebada Tostada
0.45 kg (1 lb) Azúcar Morena (añadir al hervido)

Lúpulos

30g (1 oz) Cluster o Northern Brewer @ 60 min

Levadura

W-34/70 (Levadura Lager) - Fermenta a 19°C (66°F).

Instrucciones

Macerado: 68°C (154°F). Mantenlo con cuerpo.
Hervido: 60 minutos.
Fermentación: Método lager cálido.
Acondicionamiento: Cold crash para clarificar.

Conclusión

La Tropical Stout es la copa perfecta para un día caluroso. Es postre en un vaso, con alma caribeña.