The Brewer

Diseño de Recetas: Cómo Clonar Cervezas Famosas

Diseño de Recetas: El Arte de Clonar

La imitación es la forma más sincera de adulación. Para los cerveceros caseros, clonar una cerveza comercial es la prueba definitiva de habilidad. Te enseña cómo interactúan los ingredientes para crear los sabores que amas. Pero no puedes simplemente copiar una lista de ingredientes. Tienes que entender las proporciones.

1. El Trabajo de Detective

Empieza con lo que sabes.

  • El Sitio Web: Muchas cervecerías (como Sierra Nevada o BrewDog) listan las maltas y lúpulos en su sitio web.
  • La Lata: Revisa el ABV. Esto te dice la cantidad aproximada de malta necesaria.
  • El Paladar: Pruébala. ¿Es seca o dulce? ¿Amarga o floral? ¿De qué color es?

2. Las Matemáticas: Ratio IBU / GU

Esta es el arma secreta de los diseñadores de recetas. Mide el equilibrio entre el Amargor (IBU) y la Dulzura (Unidades de Gravedad).

  • Fórmula: IBU dividido por (Gravedad Original - 1.000) * 1000.
    • Ejemplo: Una cerveza con 40 IBU y OG 1.050.
    • ratio = 40 / 50 = 0.8.

Ratios Objetivo:

  • 0.3 - 0.5: Maltosa / Dulce (Helles, Cerveza de Trigo, Porter).
  • 0.5 - 0.7: Equilibrada (Pale Ale, Amber).
  • 0.8 - 1.0+: Amarga (West Coast IPA, Pilsner).

Si estás clonando una IPA, apunta a 0.8 a 1.0. Si estás clonando una Stout, apunta a 0.4.

3. Seleccionando la Levadura

La levadura contribuye con el 50% del sabor. Usar la levadura incorrecta arruinará el clon.

  • Sierra Nevada / Estilos Americanos: Usa la cepa “Chico” (US-05, WLP001, Wyeast 1056). Limpia, neutra.
  • Guinness / Estilos Irlandeses: Usa una levadura Irish Ale (Wyeast 1084). Seca, ligero carácter tostado.
  • Fuller’s / Estilos Ingleses: Usa London ESB (Wyeast 1968). Frutal, maltosa, baja atenuación.

4. Ejemplo de Ingeniería Inversa: Sierra Nevada Pale Ale

  1. Especificaciones: 5.6% ABV. 38 IBU. Color Ámbar Pálido.
  2. Malta: Sabemos que necesita malta Caramelo para ese color.
    • Base: 92% Malta Pale Ale (2-Hileras).
    • Especial: 8% Crystal 60L (para el color ámbar característico y sabor a caramelo).
  3. Lúpulos: La botella dice “Cascade”.
    • Amargor: Magnum (amargor limpio) a los 60 min para llegar a 30 IBU.
    • Sabor/Aroma: Adiciones masivas de Cascade a los 15 min y 0 min para los 8 IBU restantes y aroma.
  4. Levadura: US-05 / WLP001.

Conclusión

Clonar no se trata de hacerlo 100% bien en el primer intento. Se trata del proceso. Elabórala, pruébala lado a lado con la original y toma notas. “Necesita más cuerpo”. “Demasiado amarga”. “Aroma de lúpulo incorrecto”. Luego, ajusta la receta y elabórala de nuevo. Ese ciclo es como te conviertes en un maestro cervecero.