Pre-Prohibition Lager: La Verdadera Cerveza Americana

Antes de que la 18ª Enmienda prohibiera el alcohol en 1920, la Lager Americana era una bestia diferente. No era la cerveza “Lite” aguada de hoy. Estaba construida sobre Cebada de Seis Hileras (6-Row) (que tenía altas proteínas/enzimas) y diluida con Maíz o Arroz no para ser barata, sino para reducir los niveles de proteína para prevenir la turbidez. Era significativamente más lupulada (30+ IBU) y más fuerte (5.5%+) que sus descendientes modernos.

1. Ingredientes

La Malta: Seis Hileras

• Autenticidad: Malta Americana de 6 Hileras (6-Row). Tiene un sabor más granulado y con más cáscara que la de 2 Hileras.
• Adjunto: Maíz en Copos (Maize). 20-30%. Esto proporciona el clásico “dulzor” americano y ligereza.

Los Lúpulos: Cluster

• Cluster: El lúpulo americano original. Tiene un amargor grueso, afrutado y a grosella negra.
• Raíces Alemanas: Dado que la mayoría de los cerveceros eran inmigrantes alemanes, también se usaban Hallertau o Saaz para aroma.

La Levadura

• Lager: Cualquier cepa lager americana o alemana limpia.

2. Receta: “1919”

• Tamaño del Lote: 5 Galones (19 Litros)
• DI (OG): 1.056
• DF (FG): 1.012
• ABV: 5.8%
• IBU: 35
• SRM: 4

Factura de Granos

• 3.2 kg (7 lbs) Malta US 6-Row
• 1.4 kg (3 lbs) Maíz en Copos

Lúpulos

• 30g (1 oz) Cluster (7% AA) @ 60 min
• 30g (1 oz) Hallertau Mittelfruh (4% AA) @ 15 min

Levadura

• Wyeast 2035 American Lager

Instrucciones

1. ¿Macerado de Cereales?: Si usas Maíz en Copos, puedes simplemente añadirlo al macerado. Si usas Grits (sémola), debes hervirlos primero (Macerado de Cereales). Quédate con los Copos para mayor facilidad.
2. Macerado: 65°C.
3. Hervido: 60 minutos.
4. Fermentación: 10°C.

Conclusión

La Pre-Prohibition Lager es una revelación. Demuestra que “Adjunct Lager” (Lager con Adjuntos) no tiene que significar “insípida”. Es crujiente, granulada y asertiva.