Oatmeal Stout: Seda en un Vaso

A finales del siglo XIX, la Oatmeal Stout se comercializaba como un tónico de salud para madres lactantes y atletas. Aunque hoy no podemos hacer esas afirmaciones legalmente, podemos confirmar que es deliciosa. Una Oatmeal Stout se sitúa entre una Dry Irish Stout y una Sweet Stout. No es tan tostada como la primera, ni tan azucarada como la segunda. Su característica definitoria es la Textura.

1. La Ciencia de la Avena

¿Por qué añadir avena a la cerveza?

• Beta-Glucanos: La avena es rica en fibras solubles y gomosas llamadas beta-glucanos. Estos aumentan la viscosidad de la cerveza, creando una sensación en boca “sedosa” o “aceitosa”.
• Retención de Espuma: Las proteínas en la avena crean una espuma espesa y moussy que dura para siempre.
• Sabor: La avena añade un sutil sabor a nuez, terroso y parecido a una galleta.

2. Ingredientes

La Avena

Puedes usar del 10% al 20% de avena en tu molienda.

• Avena en Copos: El estándar. Pre-gelatinizada (laminada), por lo que puedes agregarla directamente al macerado.
• Avena Golden Naked: Una malta de avena cristal de Simpsons. Sabe a granola. Increíble.
• Tostado: Consejo Pro: Esparce tu avena en copos en una bandeja para hornear y tuéstala en el horno a 150°C (300°F) hasta que esté dorada. Esto intensifica el sabor a nuez.

El Tostado

• Malta Chocolate: El sabor tostado principal.
• Cebada Tostada: Úsala con moderación (3-4%) para evitar la agudeza.
• Victory/Biscuit: Realza el perfil de “galleta”.

La Levadura

• Levadura Ale Inglesa: Esencial. S-04, WLP002 (Fuller’s), o Wyeast 1469 (West Yorkshire). Quieres baja atenuación y ésteres afrutados.

3. Desafíos de Elaboración: El Macerado Gomoso

Los beta-glucanos son pegajosos. Un macerado con 20% de avena puede convertirse en cemento.

• Descanso de Beta-Glucanos: Usado históricamente, pero las maltas modernas generalmente se modifican lo suficientemente bien sin él.
• Cáscaras de Arroz: Obligatorio. Añade 0.5 lb para asegurar que el mosto fluya.

4. Receta: “Mañana de Terciopelo” Oatmeal Stout

• Tamaño del Lote: 5 Galones (19 Litros)
• DI (OG): 1.055
• DF (FG): 1.016
• ABV: 5.1%
• IBU: 30
• SRM: 35

Factura de Granos

• 3.2 kg (7 lbs) Maris Otter (Malta Pálida Inglesa)
• 0.7 kg (1.5 lbs) Avena en Copos (Tostada en horno)
• 0.34 kg (0.75 lb) Malta Chocolate
• 0.23 kg (0.5 lb) Malta Victory
• 0.11 kg (0.25 lb) Cebada Tostada
• 0.11 kg (0.25 lb) Crystal 80L

Lúpulos

• 30g (1 oz) East Kent Goldings (5% AA) @ 60 min

Levadura

• Wyeast 1469 West Yorkshire Ale (Notas de fruta de hueso)

Instrucciones

1. Macerado: 68°C (154°F). Una temperatura de macerado alta deja azúcares residuales, mejorando el cuerpo proporcionado por la avena.
2. Hervido: 60 minutos.
3. Fermentación: 19°C (66°F).
4. Carbonatación: ¡Baja! 1.8 – 2.2 volúmenes. La alta carbonatación mata la sensación cremosa en boca.

5. Servicio

• Nitro: Si tienes una configuración de nitrógeno, esta es la cerveza para usarla. Las burbujas en cascada y la espuma cremosa son la presentación máxima para este estilo.

Conclusión

La Oatmeal Stout es la cerveza reconfortante definitiva. Es desayuno en un vaso (literalmente). Demuestra que la textura es un componente de sabor tan importante como el amargor o el dulzor.