Kveik: La Bestia del Norte

Imagina una levadura que fermenta cerveza en 48 horas. Imagina que ama temperaturas que matarían a una levadura normal (100°F / 40°C). Imagina que no produce sabores desagradables, solo deliciosas notas de piel de naranja y fruta tropical. Esto no es ciencia ficción. Es Kveik.

Durante siglos, granjeros aislados en el oeste de Noruega pasaron esta levadura de padre a hijo, secándola en anillos de madera llamados kveikstokker. El mundo solo la descubrió recientemente, y ha cambiado todo.

1. ¿Qué Hace Especial a la Kveik?

La levadura cervecera normal es delicada. Si se calienta demasiado, produce alcoholes de fusel (solvente/quitaesmalte). Kveik es diferente.

• Tolerancia al Calor: Prospera a 30°C - 40°C (85°F - 104°F). Esto es un cambio de juego para los cerveceros caseros en climas cálidos que no tienen refrigeradores de control de temperatura.
• Velocidad: Es increíblemente rápida. Una ale estándar toma 7-10 días. Kveik puede terminar en 2-3 días.
• Floculación: Muchas cepas caen de la cerveza como una piedra una vez que terminan, dejando la cerveza clara rápidamente.

2. Cepas Famosas

“Kveik” no es una sola cepa; es una familia. Aquí están las más populares disponibles en laboratorios como Omega, Lallemand y White Labs.

• Voss: La más famosa. Produce intensas notas de Naranja/Cítricos. Perfecta para IPAs y Pale Ales.
• Hornindal: Produce sabores de Fruta Tropical/Piña. Genial para Hazy IPAs.
• Lutra: La cepa “Pseudo-Lager”. Fermenta increíblemente limpia. Puedes hacer una cerveza que sabe a lager en 3 días a 30°C.

3. Cómo Usar Kveik

1. Inocular Caliente: Enfría tu mosto a 35°C-40°C. No te preocupes, no morirá.
2. Underpitch (Sub-inoculación): A Kveik le gusta el estrés. Puedes usar una cucharadita de slurry para un lote de 5 galones.
3. Nutrientes: Debido a que trabaja tan rápido, necesita mucho combustible. Añade el doble de la cantidad normal de nutriente de levadura al hervido.

4. Secar y Guardar

La forma tradicional de almacenar Kveik es secarla.

• El Método: Retira la espuma espesa de la parte superior de la cerveza en fermentación. Úntala en papel pergamino. Ponla en el horno con la luz encendida (sin calor) hasta que sean escamas secas.
• Almacenamiento: Pon las escamas en una bolsa ziplock en el congelador. Pueden durar años.

Conclusión

Kveik te permite elaborar una cerveza el lunes y beberla el viernes. Elimina la necesidad de equipos de enfriamiento costosos. Si no la has probado, estás elaborando en el pasado.