Imperial Stout: Ve a lo Grande o Vete a Casa

La Russian Imperial Stout (RIS) es la prueba definitiva de un sistema de elaboración casera. Con una Gravedad Original (OG) que a menudo excede 1.100, este estilo lleva tu macerador, tu hervidor y tu levadura al límite absoluto. El objetivo es una cerveza negra como el carbón, viscosa y compleja que sabe a chocolate negro, espresso, frutas secas y alcohol cálido.

1. El Desafío: Eficiencia

Cuando llenas un macerador hasta el borde con grano, tu eficiencia cae como una piedra.

• El Problema: No puedes lavar el grano (sparge) eficazmente porque no tienes suficiente volumen de agua para enjuagar los azúcares sin diluir demasiado el mosto.
• La Solución:
  • Doble Maceración (Maceración Reiterada): Macera la mitad de tu grano, recolecta el mosto. Luego usa ese mosto como el agua de empaste para la segunda mitad del grano. Toma todo el día, pero puedes alcanzar una gravedad de 1.120 fácilmente.
  • Suplemento de DME: El método del tramposo. Macera normal, luego añade 3-4 lbs de Extracto de Malta Seco (DME) al hervido.

2. Ingredientes

La Malta: Capas

No puedes simplemente usar “Cebada Tostada” y dar por terminado el día. Necesitas profundidad.

• Base: Malta Pale Ale (Maris Otter) es preferida por su fondo a nuez.
• Tostado: Una mezcla es esencial.
  • Cebada Tostada: Café agudo (5-8%).
  • Malta Chocolate: Chocolate negro rico (5%).
  • Chocolate Pálido: Chocolate con leche más ligero/notas a nuez (3%).
• Constructores de Cuerpo: Avena en Copos o Cebada en Copos (10%) añaden la viscosidad aceitosa.
• Dulzor: Crystal 80L o 120L (5-8%) proporciona la columna vertebral de fruta oscura/toffee.

Los Lúpulos

• Amargor: Necesitas un amargor enorme (60-90 IBU) solo para equilibrar el dulzor de la malta. No lo percibirás como “amargo”, solo “equilibrado”.
• Variedad: Americana de alto alfa (Chinook/Magnum) o Inglesa (Target).

La Levadura

• Tolerancia al Alcohol: Esto no es negociable.
• Cepas: US-05 (segura), WLP090 (San Diego Super - rápida), o Wyeast 1056. Las cepas inglesas (S-04) pueden funcionar pero podrían renunciar temprano, dejándola empalagosa.
• Tasa de Inoculación: Inocula un starter masivo. O inocula sobre la torta de levadura de un lote anterior de Pale Ale.

3. Receta: “Ivan el Terrible” RIS

• Tamaño del Lote: 5 Galones (19 Litros)
• DI (OG): 1.100
• DF (FG): 1.025
• ABV: 10.0%
• IBU: 75
• SRM: 60

Factura de Granos

• 7.3 kg (16 lbs) Maris Otter
• 0.45 kg (1 lb) Cebada Tostada
• 0.45 kg (1 lb) Malta Chocolate
• 0.45 kg (1 lb) Crystal 120L
• 0.45 kg (1 lb) Avena en Copos

Lúpulos

• 60g (2 oz) Magnum (14% AA) @ 60 min
• 30g (1 oz) East Kent Goldings (5% AA) @ 10 min

Levadura

• 2 paquetes de US-05 o un Starter de 2L de WLP001.

Instrucciones

1. Macerado: 66°C (151°F) durante 75 minutos. Remueve bien; será espeso.
2. Hervido: 120 Minutos. Un hervido largo carameliza el mosto y concentra la gravedad.
3. Fermentación: 18°C (64°F). ¡Prepárate para un tubo de descarga (blow-off tube)! La fermentación será explosiva.
4. Oxígeno: Oxigena el mosto fuertemente antes de inocular.

4. Envejecimiento

No bebas esta cerveza fresca.

• 3 Meses: Sabrá a alcohol quemado.
• 6 Meses: Los sabores comienzan a fusionarse.
• 12 Meses: Aparecen las notas “umami” / salsa de soja / vino de oporto. Este es el punto ideal.
• Madera: Añade cubos de roble empapados en Bourbon durante 2 meses para simular el envejecimiento en barril.

Conclusión

Una Imperial Stout no es solo una cerveza; es una inversión en tiempo. Elabórala hoy, bébela el próximo año.