Elaboración Casera para Principiantes: Brew in a Bag (BIAB)

Si alguna vez has cocinado avena, puedes elaborar cerveza. Durante décadas, la elaboración casera fue intimidante. Requería tres ollas, sifonado complejo y un día entero de trabajo. Ya no. El método Brew in a Bag (BIAB) ha revolucionado el pasatiempo. Te permite elaborar cerveza todo grano (igual que las cervecerías profesionales) usando una sola olla y una bolsa de malla.

1. Lo Que Necesitas (La Lista de Compras)

No necesitas gastar $500. Probablemente tienes la mitad de esto en tu cocina.

La Olla: Una olla grande (8-10 galones / 30-40 litros).
La Bolsa: Una bolsa de nailon de malla fina grande (las bolsas para colar pintura funcionan, pero una bolsa de elaboración dedicada es mejor).
El Calor: Una estufa o un quemador de propano.
El Fermentador: Un cubo de plástico de grado alimenticio o garrafa de vidrio con una esclusa de aire (airlock).
Desinfectante: Star San (no uses lejía).
Ingredientes: Malta triturada, lúpulo, levadura y agua.

2. Paso 1: El Macerado (Infusión)

Piensa en esto como hacer un té gigante.

Calentar Agua: Llena tu olla con agua (aproximadamente 6-7 galones para un lote de 5 galones) y caliéntala a la “Temperatura de Golpe” (generalmente alrededor de 160°F / 71°C).
Añadir Granos: Pon la bolsa en la olla. Vierte los granos triturados en la bolsa. Remueve bien para romper los grumos.
Reposo: Revisa la temperatura. Debería estabilizarse alrededor de 152°F (67°C). Pon la tapa y aísla la olla con una manta. Déjala reposar durante 60 minutos.
- Ciencia: Las enzimas convierten los almidones en azúcares fermentables.

3. Paso 2: El Hervido

Sacar la Bolsa: Levanta la bolsa fuera del agua. Deja que escurra. Apriétala suavemente para sacar la bondad dulce. Ahora tienes “Mosto” (cerveza sin fermentar).
Hervir: Lleva el mosto a un hervor vigoroso.
Añadir Lúpulos:
- 60 mins: Añade lúpulos de amargor.
- 15 mins: Añade lúpulos de sabor.
- 0 mins: Añade lúpulos de aroma.

4. Paso 3: Enfriar y Fermentar

Enfriar: Debes enfriar el mosto a 70°F (21°C) lo más rápido posible. Usa un enfriador de inmersión (bobina de cobre) o un baño de hielo en tu fregadero.
Desinfectar: Todo lo que toque la cerveza de ahora en adelante DEBE estar desinfectado.
Transferir: Vierte el mosto frío en tu fermentador.
Inocular Levadura: Espolvorea la levadura encima.
Sellar: Pon la tapa y llena la esclusa de aire con desinfectante. Almacena en un lugar oscuro y fresco.

5. Paso 4: Paciencia

Espera 2 semanas. La esclusa de aire burbujeará furiosamente, luego se detendrá. Cuando la gravedad sea estable, embotella o embarrila tu cerveza.

Conclusión

Eso es todo. Acabas de hacer cerveza. El primer lote puede no ser perfecto, pero será tuyo. Y nada sabe mejor que la cerveza que hiciste tú mismo.