Grisette: El Refresco del Trabajador

Mientras que la Saison se elaboraba para los trabajadores del campo (saisonniers) en los campos de Valonia, la Grisette se elaboraba para los mineros en la provincia de Hainaut. La leyenda dice que el nombre “Grisette” (Pequeña Gris) proviene del polvo de piedra gris que cubría a las mujeres que servían la cerveza, o tal vez del color gris de la piedra misma. Es un subconjunto de la familia de las cervezas de granja (farmhouse): menor alcohol, mayor contenido de trigo y increíblemente refrescante.

1. Grisette vs. Saison

Característica	Saison	Grisette
Origen	Granja / Campos	Industrial / Minas
Grano	Cebada / Espelta	Cebada / Trigo (Alto %)
ABV	5.0% – 7.0%	3.0% – 4.5%
Forma	Redonda, rústica	Esbelta, limpia, crujiente

2. Ingredientes

La Malta: Protagonismo del Trigo

Base: Malta Pilsner.
Trigo: Hasta un 30-40% de trigo malteado. Esto le da un sabor a masa y una espuma esponjosa, a pesar de la baja gravedad.
Avena: A veces se añade para sedosidad.

La Levadura: Granja Limpia

Cepa: Quieres una cepa Saison que atenúe bien pero que no sea excesivamente fenólica.
Opciones: Wyeast 3711 (French Saison) es excelente porque crea una sensación en boca sedosa (glicerol) que ayuda a que una cerveza ligera se sienta más grande. WLP565 (Dupont) se puede usar para más especias.
¿Fermentación Mixta?: Históricamente, probablemente. Las versiones modernas suelen ser limpias, pero un toque de Brettanomyces es bienvenido.

Los Lúpulos

Nobles: Saaz o Styrian Goldings.
Amargor: Moderado (20-25 IBU). Necesita ser seca.

3. Receta: “Canario en una Mina de Carbón”

Tamaño del Lote: 5 Galones (19 Litros)
DI (OG): 1.038
DF (FG): 1.002
ABV: 4.7%
IBU: 25
SRM: 3

Factura de Granos

2.3 kg (5 lbs) Malta Pilsner Belga
1.4 kg (3 lbs) Malta de Trigo
0.23 kg (0.5 lb) Avena en Copos

Lúpulos

30g (1 oz) Styrian Goldings (4% AA) @ 60 min
30g (1 oz) Saaz (3% AA) @ 5 min

Levadura

Wyeast 3711 French Saison

Instrucciones

Macerado: 65°C (149°F).
Hervido: 60 minutos.
Fermentación: 22°C (72°F). La 3711 trabaja rápido. Estará lista en 3 días.
Carbonatación: Alta (3.0 volúmenes). Debe chispear.

Conclusión

La Grisette es la cerveza de sesión definitiva. Tiene sabor, historia y frescura, sin el alto alcohol de una IPA moderna.