Foreign Extra Stout: El Gigante Tropical

La Foreign Extra Stout (FES) es una cerveza de contradicciones y de historia. Nacida como una versión de exportación de la West Indies Porter de Londres, fue diseñada para sobrevivir largos viajes marinos hacia climas cálidos. El resultado fue un gigante oscuro, potente y con una estabilidad técnica asombrosa. Paradójicamente, hoy es el estilo de cerveza negra más popular en climas tropicales como los de Nigeria, Jamaica y Singapur.

1. El Perfil Sensorial de Autoridad

ABV: 6.5% – 8.0%. Una potencia alcohólica notable que proporciona calor y longevidad.
Tostado: Intenso. Cafés expreso, chocolate negro profundo y puntas de quemado.
Frutosidad: A diferencia de la Dry Stout irlandesa, la FES tiene ésteres frutales técnicos significativos (moras, ron, fruta seca).
Amargor: Muy alto (50–70 IBU), pero está sabiamente oculto tras un cuerpo de malta masivo.

2. Los Ingredientes de Autoridad

El Grist (Maltas y Adjuntos)

Base: Malta Pale de alta calidad (Maris Otter o malta de 2 hileras).
Tostado: Necesitas una carga generosa.
- Cebada Tostada (Roasted Barley): El ingrediente de firma (10%).
- Malta Black: Para aportar nitidez y profundidad.
Adjuntos Tropicales: Históricamente, en el trópico se usan azúcares locales. Azúcar de caña, melaza o sorgo. Estos aligeran el cuerpo (mejorando la bebilidad en calor) y añaden sabores roneros.

Lúpulo y Levadura

Lúpulos: Variedades inglesas firmes como Target, Challenger o Northdown. Necesitas una carga de amargor sólida para equilibrar la densidad inicial (OG).
Levadura: Cepa de Irish Ale (Wyeast 1084). Fermenta ligeramente por encima de lo normal (20°C–22°C) para fomentar la producción de ésteres.

3. El Secreto del “Guinness Tang”

La FES de autoridad a menudo tiene un ligero toque agrio o “tang” láctico.

Técnica Tradicional: Guinness mezcla una pequeña porción de cerveza agriada intencionadamente con el lote fresco.
Truco de Autoridad: Añade un 2-3% de Malta Acidulada al macerado, o simplemente 5ml de ácido láctico al lote terminado antes de envasar. Esto “abrillanta” el perfil del grano tostado.

4. Receta Técnica: “Lion’s Roar” (El Rugido del León)

OG: 1.072
FG: 1.018
ABV: 7.1%
IBU: 60

Instrucciones Críticas

Maceración: 66°C. Buscamos un equilibrio entre cuerpo y fermentabilidad.
Azúcar: Añade el azúcar de caña virgen (Turbinado) en los últimos 10 minutos del hervor.
Maduración: Esta cerveza es robusta. Puede beberse fresca, pero un reposo de 2 a 3 meses suavizará el calor del alcohol e integrará los sabores tostados.

Conclusión

La Foreign Extra Stout es una invención inglesa perfeccionada en África y el Caribe. Es, posiblemente, el miembro más complejo de la familia de las stout. Su capacidad para ser disfrutada tanto en el frío del norte como en el calor tropical es testimonio de su autoridad técnica y equilibrio supremo. Salud por el gigante de los trópicos.