The Brewer

English Porter: La Pinta del Trabajador

English Porter: La Cerveza Industrial Original

En el Londres del siglo XVIII, la Porter fue el combustible de la revolución industrial. Elaborada en cubas de madera masivas y envejecida durante meses, fue el primer estilo de cerveza en producirse de forma masiva. Aunque hoy se confunde con la Stout, la English Porter (específicamente la Brown Porter) de autoridad técnica posee un carácter más suave, redondeado y achocolatado.

1. El Ingrediente Histórico: Malta Brown

Históricamente, las Porters se hacían con 100% de melta “Brown” que era ahumada y áspera. Hoy usamos una mezcla técnica para un perfil más amable:

  • Malta Brown (10-15%): Es la clave. Aporta un sabor seco, a bizcocho, nuez y un ligero toque a café que define a una Porter auténtica.
  • Malta Chocolate: Añade las notas de cacao de firma.
  • Malta Crystal: Proporciona dulzor y cuerpo.

2. Porter vs. Stout: La Distinción de Autoridad

  • Stout: Utiliza Cebada Tostada (no malteada). Aporta un amargor punzante tipo café expreso.
  • Porter: Utiliza Malta Chocolate / Black Patent (malteada). Es más suave, redonda y achocolatada.

3. Guía de Ingredientes de Autoridad

El Grist

  • Base (75%): Maris Otter para un sabor a cereal profundo.
  • Especialidad: 10% Brown Malt, 10% Crystal 60L, 5% Chocolate Malt.

Lúpulos y Agua

  • Lúpulos: Los lúpulos ingleses son innegociables. Fuggles (terroso, amaderado) es perfecto para la Porter.
  • Agua: El agua de Londres es dura. Niveles altos de cloruros ayudan a acentuar el dulzor de la malta y la plenitud de la cerveza. Ojo al pH: las maltas oscuras lo bajan mucho, por lo que podrías necesitar un toque de bicarbonato de sodio para mantenerlo por encima de 5.2.

4. Receta Técnica: “Thames Mud” (Lodo del Támesis)

  • OG: 1.048
  • FG: 1.012
  • ABV: 4.8%
  • IBU: 25

Instrucciones Críticas

  1. Maceración: 68°C para asegurar un cuerpo persistente.
  2. Levadura: Usa una cepa inglesa con carácter como la Wyeast 1968 (London ESB) que deja un dulzor residual agradable.
  3. Servicio: Servir en una pinta imperial a unos 12°C para apreciar los matices del cacao y el bizcocho.

Conclusión

Una buena English Porter es como un bizcocho de chocolate líquido. Tiene sabor suficiente para ser saboreada lentamente, pero es lo suficientemente ligera para beberse por pintas. Es un estilo que personifica la eficiencia del Londres industrial. Salud por la pinta del trabajador.