Guía de Elaboración de English IPA: El Legado de la Compañía de las Indias
English IPA: La Madre de todas las IPAs
Antes de que los lúpulos cítricos del Noroeste del Pacífico dominaran el mundo, existía la English IPA. Es una cerveza de autoridad, equilibrio e historia. Mientras que la versión americana busca el impacto sensorial inmediato, la English IPA busca la armonía técnica entre el amargor firme, la malta de calidad y los ésteres frutales de la levadura.
1. La Historia: El Viaje en Barco
La IPA nació de la necesidad. Los cerveceros de Burton-on-Trent en el siglo XIX necesitaban una cerveza que sobreviviera el viaje de seis meses hasta la India. Su solución fue doble: Más alcohol y mucho más lúpulo (un conservante natural). El agua de Burton, rica en sulfatos, también jugó un papel crucial al acentuar el amargor del lúpulo de una forma que otras aguas no podían.
2. Los Pilares Técnicos de Autoridad
El Grist (Malta de Carácter)
No uses malta base genérica.
- Base: Malta Maris Otter o Golden Promise. Estas aportan un sabor a galleta y nuez que soporta el lúpulo.
- Crystal: Usa una malta Crystal media (60L) para aportar color ámbar y notas de mermelada de naranja.
Lúpulos Nobles e Ingleses
Olvida el mango y el pomelo. Aquí buscamos la tierra, las flores y las especias.
- Variedades: East Kent Goldings, Fuggles, Challenger.
- Aroma: Té negro, lavanda, tierra fresca y mermelada.
- Amargor: Firme (40-60 IBU), pero equilibrado por la malta.
La Química del Agua: “Burtonización”
Este es el paso técnico más importante. Necesitas un alto nivel de Sulfatos (250-350 ppm) para que el amargor del lúpulo sea nítido y seco. Sin esto, la English IPA se siente demasiado dulce y pesada.
3. Receta de Autoridad: “Imperial Outpost”
- OG: 1.060
- FG: 1.012
- ABV: 6.3%
- IBU: 50
- SRM: 8
Instrucciones Críticas
- Maceración: 65°C durante 60 minutos para un final seco.
- Hervor: 60-90 minutos para una buena coagulación de proteínas.
- Fermentación: Inocular a 18°C con una cepa English Ale (Wyeast 1968 o 1028). Deja que suba a 20°C al final para que la levadura produzca esos ésteres frutales tan característicos.
- Servicio: A temperatura de bodega (12°C). No la sirvas demasiado fría o matarás la complejidad de la malta.
Conclusión
La English IPA es un caballero. No grita; habla con autoridad. Es una cerveza de matices, historia y un equilibrio técnico perfecto que ha resistido la prueba de los siglos. Salud por el origen de la leyenda.