The Brewer

Guía de Elaboración de English Brown Ale: Dulzor y Maltosidad

English Brown Ale: La Pinta del Hombre Trabajador

Antes de que la Pale Ale dominara el mercado, la Brown Ale era el estándar de los pubs ingleses. Es un estilo definido por la Malta. Mientras que las versiones americanas son lupuladas y agresivas, la versión inglesa de autoridad es suave, dulce y con un marcado perfil a nueces.

Existen dos subestilos técnicos principales:

  1. Northern English Brown: Más seca, con más sabor a nueces y mayor graduación (ej. Newcastle Brown Ale).
  2. Southern English Brown: Más dulce, frutal y con menor alcohol (ej. Manns Brown Ale).

1. Ingredientes de Autoridad

El Grist (Maltas)

Históricamente se usaba pura malta Brown, hoy recreamos ese sabor con una mezcla precisa:

  • Base: Malta Maris Otter por su carácter a bizcocho.
  • Malta Crystal: Crystal Medium (60L) y Dark (80L) para el núcleo de caramelo y toffee.
  • Malta Chocolate: Usada con moderación (3-5%) para el color y el final a nuez.
  • Maltas de Especialidad: Una pizca de Special Roast o Biscuit añade el aroma a pan horneado.

Lúpulos y Levadura

  • Lúpulos Invisibles: El amargor es bajo (20-30 IBU). El lúpulo está allí solo para evitar que la cerveza sea empalagosa. Usa Fuggles o Goldings para un perfil terroso.
  • Levadura: Necesitas una cepa de English Ale que produzca ésteres frutales (pera, bayas) que complementen la malta. La atenuación debe ser moderada; evita levaduras súper secas.

2. Receta Técnica: “Geordie Nut” (Estilo Northern)

  • OG: 1.050
  • FG: 1.012
  • ABV: 5.0%
  • IBU: 25
  • SRM: 15

Instrucciones Críticas

  1. Maceración: 67°C. Buscamos un cuerpo pleno.
  2. Agua: Sorprendentemente, este estilo se beneficia de un nivel de sodio ligeramente superior (hasta 100 ppm), lo que acentúa el dulzor de la malta (como el caramelo salado).
  3. Hervor: 60 minutos.
  4. Servicio: Beber fresca. Esta no es una cerveza de guarda.

Conclusión

La English Brown Ale es una cerveza sin pretensiones. Marida con casi cualquier comida, desde un asado de ternera hasta un simple sándwich de queso. Es la definición técnica de “moreish”: esa cualidad que te invita irresistiblemente a tomar otro trago. Salud por el clásico británico.