Double IPA: El Gigante Americano

La Double IPA (o Imperial IPA) es el “muscle car” del mundo de la cerveza. Alto contenido alcohólico (7.5%–10%), amargor agresivo (60–100+ IBU) y un aroma que puede olerse desde el otro extremo de la habitación.

Para el cervecero de autoridad, este estilo se define por la Saturación. No se trata simplemente de añadir más lúpulo de forma descontrolada; se trata de una superposición técnica de capas para crear una experiencia sensorial que empuje los límites de lo que la cerveza puede ser.

1. El Desafío Técnico: Sequedad y Cuerpo

El error más común es terminar con una “Barleywine” lupulada.

El Objetivo: Una DIPA debe ser seca y bebible. No debe ser una bomba de malta pesada y dulce.
El Secreto de Autoridad: El uso estratégico de Azúcar (Dextrosa).

Por qué usar Dextrosa (5-10% del total)

La dextrosa fermenta al 100%, elevando el alcohol sin añadir cuerpo ni dulzor residual. Esto asegura que la cerveza termine con una densidad baja (FG 1.010–1.012), permitiendo que el lúpulo “salte” del vaso sin la interferencia del azúcar de la malta.

2. Lúpulos: Estrategia de Saturación

Necesitas una cantidad masiva de lúpulo, pero con intención:

Lúpulos de Olla: Necesitas un amargor firme (60-80 IBU) que soporte el calor del alcohol. Usa variedades de alto alfa-ácido como CTZ o Warrior.
Whirlpool: Adiciones masivas aquí para capturar los aceites esenciales sin volatilizarlos por exceso de calor.
Dry Hop (El Corazón): Buscas saturación total. Un protocolo de autoridad implica entre 15 y 20 gramos de lúpulo por litro solo en esta fase.

3. Prevención Crítica de la Oxidación

Las DIPAs son increíblemente sensibles al oxígeno. El oxígeno transforma ese hermoso aroma a mango y pino en cartón mojado en cuestión de días.

Trasvases Cerrados: Debes mover la cerveza del fermentador al barril usando CO2. Jamás permitas que la cerveza terminada toque el aire.
Consumo Fresco: Una DIPA está en su pico máximo de autoridad las primeras 6 semanas. No es una cerveza para guardar en la bodega.

4. Receta de Autoridad: “Elder Wisdom” (Sabiduría de los Mayores)

OG: 1.080
FG: 1.012
ABV: 8.9%
IBU: 90+
SRM: 6

Instrucciones Técnicas Finales

Maceración: ¡Maceración baja! 65°C durante 75 minutos. Queremos máxima fermentabilidad.
Azúcar: Añade la dextrosa al final del hervor.
Inocular: Necesitas un ejército de levadura. Usa una cepa neutra como la US-05 o WLP001 y haz un starter masivo.
Double Dry Hop: Realiza dos adiciones; una durante la fase final de la fermentación activa y otra tras el enfriamiento suave (soft crash).

Conclusión

Elaborar una Double IPA es un esfuerzo costoso debido a la cantidad de lúpulo requerida. Sin embargo, el resultado —un vaso lleno de pino líquido, cítricos y resina— es el pináculo de la tradición cervecera americana moderna. Es una demostración de fuerza, control y autoridad técnica. Salud por el gigante.