Doppelbock: Potencia y Maltosidad Monástica

La Doppelbock es el gigante dulce de las lagers alemanas. Nacida en la cervecería de los monjes mínimos (Paulaner) en Múnich, esta cerveza era conocida como “pan líquido” porque los monjes la consumían como sustento durante los ayunos de Cuaresma.

Técnicamente, es una versión más fuerte de la Traditional Bock, con una densidad inicial muy elevada y una complejidad de malta que recuerda a los frutos oscuros y al chocolate caliente. La marca de autoridad de una Doppelbock es su sufijo: casi todas las versiones clásicas terminan en “-ator” (como Salvator, Celebrator u Optimator).

1. El Perfil Sensorial de Autoridad

Color: De ámbar profundo a marrón oscuro con reflejos rubí.
Aroma: Una explosión de pan tostado, corteza de pan oscuro, ciruelas pasas e higos.
Paladar: Cuerpo pleno, untuoso, con un dulzor inicial que debe terminar con un final lo suficientemente limpio para invitar al siguiente trago. El alcohol debe ser cálido pero nunca “picante” o similar al solvente.

2. El Grist: Construyendo la Complejidad

Lograr el perfil de una Doppelbock de autoridad sin que resulte empalagosa requiere una selección de granos precisa:

Malta Munich (60-80%): Es la columna vertebral. Aporta ese sabor característico a galleta y pan oscuro. Puedes mezclar Munich I y Munich II.
Malta Pilsner (10-20%): Proporciona el poder enzimático necesario para la conversión.
Maltas de Especialidad: Una adición controlada de Caramunich para las notas de fruta oscura y una pizca de Special B.
Sin Maltas Quemadas: Si necesitas ajustar el color, usa Carafa Special III (sin cáscara) para evitar la amargura del tostado que arruinaría el perfil suave del estilo.

3. Levadura y Fermentación de Alta Densidad

Estás elaborando una cerveza de 7.5% a 10% ABV con levadura lager, lo cual es técnicamente exigente.

Cepa: WLP833 (German Bock) es la cepa de autoridad por excelencia (proveniente de la cervecería Ayinger). Enfatiza la malta y tolera bien el alcohol.
Inoculación masiva: Necesitas aproximadamente el doble de levadura que en una cerveza normal. Un starter gigante es obligatorio.
El Tiempo es el Clave: Después de un descanso de diacetilo riguroso, esta cerveza necesita maduración en frío (lagering) de al menos 8 a 12 semanas. Durante este tiempo, el alcohol se suaviza y los sabores de la malta se integran de forma magistral.

4. Receta de Autoridad: “Monk’s Fast” (Ayuno Monástico)

OG: 1.082
FG: 1.018
ABV: 8.5%
IBU: 20 (Amargor mínimo para equilibrio)
SRM: 25

Instrucciones Técnicas

Maceración: Si puedes, realiza una decocción doble. Si no, una infusión simple a 68°C para asegurar un cuerpo pleno y complejo.
Hervor: 90 minutos para favorecer las reacciones de Maillard y la coagulación de proteínas.
Lúpulo: Una única adición de lúpulo noble (Hallertauer Mittelfrüh) a los 60 minutos. El lúpulo no debe olerse ni saborearse aquí; su función es puramente técnica de equilibrio.

Conclusión

La Doppelbock es una cerveza para ser disfrutada lentamente. Representa el culmen de la maestría en la gestión de la malta y la fermentación lager de alta gravedad. Es rica, reconfortante e históricamente profunda. Cuando la elabores, estarás siguiendo los pasos de los monjes bávaros que convirtieron la necesidad en una de las mejores cervezas del mundo. Salud por la paciencia monástica.