Czech Pale Lager (10°): La Pivo Diaria

En la República Checa, la cerveza no es un lujo; es un ritual. Y aunque la “12°” (Premium Pale Lager) como Pilsner Urquell tiene la fama mundial, es la “10°” (Desítka) la que impulsa la vida diaria de los ciudadanos checos.

El “10°” se refiere a los grados Plato, una medida del contenido de azúcar inicial (OG). Con aproximadamente un 4.0% ABV, la Czech Pale Lager es la cerveza de “sesión” definitiva. Está diseñada para beberse en grandes cantidades sin saturar al bebedor. Pero no confundas “baja densidad” con “bajo sabor”. Una Desítka de autoridad está repleta de complejidad de malta y el aroma especiado del lúpulo Saaz (Žatec).

1. Filosofía de Autoridad: Cuerpo Fantasma

¿Cómo logras que una cerveza de 1.040 se sienta densa y cremosa en boca? La respuesta técnica es la Dobladora Decocción.

La Ciencia: Al hervir una parte del macerado, descompones físicamente el almidón y las proteínas. También creas Melanoidinas, que aportan el color dorado y el sabor a pan horneado.
El Resultado: Una Desítka que tiene la “masticabilidad” de una cerveza mucho más fuerte. Sin decocción, una lager de 10° a menudo se siente delgada o metálica.

2. El Lúpulo: Saaz es No Negociable

No puedes elaborar este estilo sin Saaz.

La Cantidad: Dado que la malta es delicada, el lúpulo tiene un escenario enorme. Usa al menos 25-30 IBUs.
Adiciones Tardías: Para obtener ese aroma auténtico de pub de Praga, añade una gran parte del lúpulo en los últimos 10 minutos o mediante un whirlpool a 80°C para preservar los aceites nobles.

3. Perfil de Autoridad: BJCP 2021 (Categoría 3A)

Aroma: Un golpe floral y especiado de lúpulo Saaz. Debajo, una malta limpia tipo galleta o pan fresco.
Sabor: Orientado a la malta pero seco. El amargor es prominente pero redondeado—“muerde” pero no persiste de forma desagradable.
Sensación en boca: Sorprendentemente plena para un ABV tan bajo.

4. El Arte del Grifo: Hladinka, Šnyt y Mlíko

En la República Checa, la forma en que se sirve la cerveza es tan importante como la forma en que se elabora:

Hladinka: El servicio estándar. Una jarra grande con unos tres dedos de espuma cremosa. Se sirve debajo de la espuma para evitar la oxidación.
Šnyt: Una cantidad pequeña de cerveza en una jarra grande, con una enorme corona de espuma.
Mlíko (La Leche): Una jarra llena íntegramente de espuma húmeda y cremosa. Es dulce y se bebe rápidamente como un digestivo.

5. Fermentación: La Estrategia Budejovice

Utiliza una cepa de lager checa con atenuación moderada, como la WLP802 (Czech Budejovice). La fermentación debe ser fría. Empieza a 9°C y nunca dejes que suba de 12°C. Cualquier éster tipo “ale” arruinaría el delicado equilibrio técnico de este estilo.

Conclusión

La Czech Pale Lager (10°) es un tributo al corazón social de la cervecería. Dominar la Desítka es demostrar tu capacidad para crear un “Gran Sabor” en una “Cerveza Pequeña”. Es un desafío técnico que te recompensa con la lager más bebible y satisfactoria de tu repertorio. La próxima vez que planees una tarde larga con amigos, olvida la Double IPA; elabora una 10°. Salud por la sabiduría bohemia.