Cold IPA: La Respuesta Brillante

Nacida en Portland como una evolución técnica de la West Coast IPA, la Cold IPA está diseñada para ser el polo opuesto de la NEIPA. Es cristalina, extremadamente seca, agresivamente amarga y presenta los lúpulos en su forma más pura y vibrante.

Para el cervecero de autoridad, la Cold IPA no es simplemente una “India Pale Lager” (IPL). Es un concepto de ingeniería cervecera destinado a maximizar la bebilidad (drinkability) sin sacrificar el impacto del lúpulo.

1. ¿Qué la Hace “Cold”? (No es lo que piensas)

Es fundamental entender que NO es una IPL estándar.

IPL: Suele usar una mezcla de maltas lager tradicional (a menudo empalagosa) y fermenta en frío.
Cold IPA: Utiliza una base de granos con un 30-40% de arroz o maíz para adelgazar el cuerpo al máximo. Se fermenta con levadura Lager pero a temperaturas de Ale (o levadura Ale a temperaturas muy frescas) para suprimir el azufre pero terminar la fermentación rápido y de forma limpia.

2. Ingredientes de Autoridad

El Grano: El Lienzo de Adjuntos

Base: Malta Pilsner americana.
Adjunto: Maíz en copos (Maize) o Arroz.
Razón Técnica: Buscamos un “lienzo en blanco”. La malta debe desaparecer casi por completo en el paladar, dejando todo el protagonismo al aceite de lúpulo.

La Levadura: El Motor Híbrido

Cepa: W-34/70 (Weihenstephan Lager).
Temperatura: Fermentar a 18°C (65°F). Esto es “caliente” para una lager. Suprime la producción de azufre pero mantiene el perfil mucho más limpio y neutro que una levadura ale.

Los Lúpulos: Nuevo Mundo

Variedades: Citra, Mosaic, El Dorado o Nelson Sauvin.
Amargor: Firme (50-70 IBU). Al no haber dulzor de malta que lo equilibre, el amargor se siente muy nítido y “puntiagudo”.

3. Receta de Autoridad: “Ice Cutter” Cold IPA

Tamaño del Lote: 19 Litros (5 Galones)
OG: 1.060
FG: 1.008
ABV: 6.8%
IBU: 50
SRM: 3

Grist Seleccionado

3.2 kg Malta Pilsner Americana
1.4 kg Maíz en Copos (Maize)

Instrucciones Críticas del Proceso

Maceración: 65°C para una máxima fermentabilidad.
Hervor: 60 minutos con adición de amargor limpio (Warrior o Magnum).
Whirlpool: Añadir cargas masivas de Citra/Mosaic a 80°C.
Fermentación: Inocular a 18°C y mantener estable.
Aclarado de Autoridad: El enfriamiento final (Cold Crash) debe ser agresivo. La cerveza debe ser brillante. Se recomienda el uso de clarificantes como Biofine o gelatina.

Conclusión

La Cold IPA es la IPA para los amantes de las lagers. Es punzante, refrescante y representa la evolución técnica de la IPA de la Costa Oeste hacia un perfil más moderno y definido. Si buscas un desafío de atenuación y claridad, la Cold IPA es tu estilo. Salud por la evolución de la crispación.