Black IPA: El Truco Mental del Cervecero

También conocida como Cascadian Dark Ale, este estilo es una contradicción sensorial absoluta.

Parece una Stout (negra como el azabache).
Huele como una IPA (pino, cítricos, resina).
Sabe como una IPA (seca, amarga, lupulada).

El objetivo técnico es engañar al cerebro del bebedor. Quieres el impacto visual de una cerveza oscura pero sin la torrefacción ácida o ceniza que chocaría con los lúpulos frutales. Lograr esto es la marca de autoridad en este estilo.

1. El Secreto Técnico: Malta sin Cáscara

Si utilizas Roasted Barley (Cebada Tostada), acabarás elaborando una Hoppy Stout. El tostado café/quemado competirá agresivamente con los lúpulos Citra o Amarillo.

Para una Black IPA de autoridad, necesitas Carafa Special III (Weyermann) o Midnight Wheat (Briess).

¿Qué son?: Maltas tostadas a las que se les ha retirado la cáscara (o granos que naturalmente no tienen cáscara, como el trigo).
Resultado: Aportan un color negro profundo con muy poco sabor a tostado y una astringencia mínima.

2. Ingredientes: La Mezcla de Autoridad

El Grist

Base: Malta de 2 hileras americana. Debe ser la fuente principal de azúcares.
Color: 5-8% de Carafa Special III. Es suficiente para alcanzar el negro opaco sin saturar el paladar de carbón.
Evita: El exceso de maltas Crystal. La Black IPA debe terminar seca.

Los Lúpulos

Resinosos y de Bosque: Variedades como Simcoe y Chinook funcionan mejor aquí. El sabor “dank” (resinoso/húmedo) sirve de puente perfecto entre la malta oscura y la frescura del lúpulo.
Cítricos: Citra y Amarillo aportan el golpe frutal necesario para que se perciba como una IPA.
Evita: Lúpulos ingleses terrosos; no tienen la potencia necesaria para este estilo.

3. Receta Técnica: “Fade to Black” IPA

Tamaño del Lote: 19 Litros (5 Galones)
OG: 1.065
FG: 1.012
ABV: 7.0%
IBU: 65
SRM: 30

Instrucciones Críticas

Maceración: 65°C. Queremos alta atenuación para que la cerveza sea ágil y refrescante.
Consejo de Experto: El Cold Steep: Para un sabor aún más limpio, puedes macerar la malta Carafa Special en agua fría durante toda la noche por separado. Añade solo ese líquido negro al final del hervor. Esto aporta todo el color con CERO sabor a tostado.
Fermentación: 19°C constantes con una levadura limpia como la US-05.
Dry Hopping: Sé generoso. Al menos 90g de la mezcla Simcoe/Amarillo para que el aroma sea lo primero que impacte al servirla.

Conclusión

La Black IPA es un clásico moderno que desafía las expectativas. Es divertida de elaborar y aún más divertida de servir a ciegas. Es la prueba de que en la cervecería de autoridad, lo que ves no siempre es lo que obtienes en el paladar. Salud por el lado oscuro del lúpulo.