Guía de Elaboración de Australian Sparkling Ale: El Icono Turbio
Australian Sparkling Ale: El Icono Turbio del “Down Under”
Si visitas Adelaida, en el sur de Australia, beberás Coopers Sparkling Ale (la de la etiqueta roja). No es solo una cerveza; es una anomalía histórica. En un país tradicionalmente obsesionado con la lager, esta es una Ale que ha sobrevivido y prosperado contra todo pronóstico.
Es una cerveza turbia (el sedimento en la botella no es opcional, es obligatorio), altamente carbonatada y con un perfil de lúpulo único que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo. Elaborarla con autoridad técnica requiere entender la gestión de la levadura en suspensión y el carácter rústico del lúpulo nativo Pride of Ringwood.
1. Ingredientes: El Sello Australiano
La Malta
A diferencia de las pale ales americanas, aquí no buscamos el carácter de las maltas caramelo.
- Base: Malta Pale Australiana (o una malta de 2 hileras de alta calidad).
- Sin Crystal: La auténtica Sparkling Ale no tiene prácticamente ninguna malta Crystal. Es de color dorado pajizo, no ámbar. El dulzor percibido proviene de la baja tasa de amargor relativo, no de azúcares complejos de malta.
El Lúpulo: Pride of Ringwood
Esta es la firma absoluta del estilo.
- Perfil de Sabor: Leñoso, terroso, herbal, con notas a cedro y resina seca (pero no el pino cítrico americano).
- Uso Técnico: Es un lúpulo de alto contenido en alfa-ácidos pero con un carácter rústico. Se utiliza tanto para amargor como para aroma tardío, proporcionando esa fragancia a “madera húmeda” tan característica.
La Levadura: El ADN de Coopers
La levadura es el motor de esta cerveza.
- Cultivo Propio: ¡Una práctica de autoridad entre los cerveceros australianos es cultivar la levadura directamente del sedimento de una botella de Coopers Pale o Sparkling!
- Opción Comercial: WLP009 Australian Ale.
- Perfil Sensorial: Proporciona ésteres frutales (pera y plátano suave) y una acidez técnica muy sutil y refrescante.
2. Receta de Autoridad: “Outback Effervescence”
- Tamaño del Lote: 19 Litros (5 Galones)
- OG: 1.050
- FG: 1.006 (Debe terminar muy seca)
- ABV: 5.8%
- IBU: 30
Grain Bill
- 4.5 kg Malta Pale (2-Row)
- 0.23 kg Malta de Trigo (para asegurar una buena retención de espuma ante la alta carbonatación)
Lúpulos
- 15g Pride of Ringwood (9% AA) @ 60 min
- 15g Pride of Ringwood (9% AA) @ 15 min
Instrucciones del Proceso
- Maceración: 65°C. Buscamos un mosto muy fermentable para lograr ese final seco y punzante.
- Hervor: 60 minutos.
- Fermentación: 20°C constantes.
- Carbonatación: Muy alta. Entre 3.0 y 3.5 volúmenes de CO2. Es lo que le da el nombre de “Sparkling” (Efervescente).
- Servicio de Autoridad: Antes de abrirla, “rueda” la botella suavemente sobre la mesa para mezclar el sedimento de levadura. Debe servirse turbia para disfrutar de la experiencia sensorial completa.
Conclusion
La Australian Sparkling Ale es una superviviente nata. Es rústica, efervescente y radicalmente diferente a cualquier otra pale ale del mundo. Es el testimonio de una cultura cervecera que supo mantener su identidad frente al dominio global de la lager industrial. Si buscas elaborar algo con historia y un toque exótico, mira hacia el “Down Under” y abraza la turbidez. Salud, mate!