The Brewer

Weizenbock: Der Weizenwein

Weizenbock: Der Winterweizen

Stell dir vor, du nimmst ein bananiges Hefeweizen und mischst es mit einem reichen, malzigen Doppelbock. Das ist Weizenbock. Das berühmteste Beispiel ist Schneider Aventinus (Tap 6). Es ist dunkel, stark (8 % ABV) und explodiert förmlich vor Aromen von reifer Banane, Zartbitterschokolade, Pflaumen und Nelken.

Es ist eines der komplexesten Biere der Welt.

Die Richtlinien (BJCP 10C)

  • Stammwürze (OG): 1.064 – 1.090
  • Endvergärungsgrad (FG): 1.015 – 1.022
  • ABV: 6,5 % – 9,0 %
  • IBU: 15 – 30
  • Farbe: Dunkles Bernstein bis Dunkelbraun.

Zutaten

Die Schüttung

  • Weizenmalz (50–70 %): Wie bei allen Weizen ist Weizen der Hauptakteur. Verwende Dunkles Weizenmalz, wenn verfügbar.
  • Münchner Malz (20–30 %): Liefert das “Bock”-Rückgrat.
  • Special W / Caramunich: Deutsche Karamellmalze für Rosinen-/Pflaumennoten.
  • Chocolate Wheat: Für Farbe.

Die Hefe

Du brauchst einen Hefeweizenstamm, aber einen, der Alkohol verträgt.

  • Wyeast 3068: Kann funktionieren, produziert aber massive Banane bei hoher Stammwürze.
  • WLP380 (Hefeweizen IV): Bessere Wahl. Eher phenolisch (Nelke/Gewürz) und pflaumenartig, was die Malzsüße besser ausgleicht als nur Banane.

Gärung: Die Expolosion der Ester

Hohe Stammwürze + Weizenhefe = Esterbombe.

  • Kontrolle: Um zu verhindern, dass es nach Kaugummi-Lösungsmittel schmeckt, stelle einen riesigen Starter an und vergäre kühl (17 °C).
  • Offene Gärung: Wenn möglich, entferne den Gärspund (decke mit Folie ab). Reduzierter Druck hilft gesundem Hefewachstum.

Reifung

Im Gegensatz zu einem Hefeweizen (das in 2 Monaten stirbt), kann ein Weizenbock gereift werden.

  • 6 Monate: Die Banane verblasst, ersetzt durch Dörrobstnoten (Sherry/Portwein).
  • Vertikale Verkostung: Kaufe eine Flasche Aventinus, braue deinen eigenen und vergleiche.

Zusammenfassendes Rezept: “Dunkle Banane”

  • Getreide:
    • 3,2 kg Dunkles Weizenmalz
    • 2,3 kg Münchner II
    • 0,45 kg Special W (Weyermann)
    • 113 g Pale Chocolate
  • Maischen: Dekoktion (oder 68 °C Infusion).
  • Hopfen: Hallertauer auf 18 IBU.
  • Hefe: WLP380.

Ein Weizenbock ist eine Mahlzeit im Glas. Serviere ihn in einem großen Kelch, nicht in einer hohen Vase.