Vienna Lager: Die Eleganz von Bernstein

Das Vienna Lager ist eine Tragödie und ein Triumph. Erfunden im Jahr 1841 von Anton Dreher, war es das erste helle (naja, hellere) Lager der Welt, kreiert unter Verwendung der neuen englischen Darrtechnologie (siehe Pale Ale), aber angewendet auf das Lagerbrauen. Es eroberte Europa. Dann starb es. Kriege, sich ändernde Geschmäcker und der Aufstieg des goldenen Pilsners löschten es in Österreich aus. Österreichische Brauer waren jedoch im späten 19. Jahrhundert nach Mexiko ausgewandert und nahmen das Rezept mit. Deshalb existieren Negra Modelo und Dos Equis Amber heute. Kürzlich hat die Craft-Beer-Bewegung das authentische Vienna Lager wieder nach Hause gebracht.

1. Das Geschmacksprofil

Farbe: Rötlich-Bernstein bis Kupfer.
Malz: Weiche, elegante Malzigkeit. Toast, nicht Röstung.
Abgang: Knackig und trocken (trockener als ein Märzen).
Bitterkeit: Fest (18–30 IBU).

2. Zutaten

Das Malz: Wien

Genau wie Münchner Dunkel Münchner Malz braucht, braucht Vienna Lager Wiener Malz.

Wiener Malz: Es ist heller als Münchner, aber dunkler als Pilsner. Es liefert einen süßen, nussigen, toastigen Geschmack.
Schüttung: Du kannst 100 % Wiener Malz verwenden.
Modifikationen: Manche Brauer verwenden eine Mischung aus Pilsner und Münchner, um ein Vienna-Profil zu “faken”, aber für Authentizität bleibe beim Namensgeber.

Der Hopfen

Edelhopfen ist erforderlich. Saaz oder Hallertau. Das Hopfenaroma sollte gering, aber vorhanden sein.

3. Der Prozess

Der Schlüssel zu einem großartigen Vienna Lager ist Vergärung. Es sollte nicht süß sein.

Maischen: 66 °C.
Gärung: Standard-Lagerprofil (10 °C).
Wasser: Mäßige Sulfate helfen, den knackigen Abgang zu verstärken.

4. Rezept: “Drehers Traum”

Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
STW (OG): 1.050
FG: 1.010
ABV: 5,3 %
IBU: 26
SRM: 12

Schüttung

4,5 kg Wiener Malz (Weyermann)
0,11 kg Caramunich I (für einen Hauch roter Farbe)
60 g Pale Chocolate Malt (nur zur Farbanpassung)

Hopfen

45 g Saaz (3,5 % AA) @ 60 Min.
15 g Saaz (3,5 % AA) @ 15 Min.

Hefe

WLP830 German Lager oder Wyeast 2124 Bohemian Lager

Anleitung

Maischen: 60 Minuten bei 66 °C.
Kochen: 90 Minuten.
Gären: 10 °C.
Lagern: 4–6 Wochen bei 1 °C.

5. Vienna vs. Märzen vs. Oktoberfest

Vienna Lager: Leichterer Körper, trockenerer Abgang, mehr Hopfenbalance. Alltagsbier.
Märzen: Reicher, malziger, süßer, höherer Alkohol. Festbier.

Fazit

Das Vienna Lager ist wohl der ausgewogenste Bierstil, der existiert. Es hat genug Malz, um befriedigend zu sein, und genug Knackigkeit, um erfrischend zu sein. Es ist ein Meisterwerk des 19. Jahrhunderts, das seine moderne Renaissance verdient.