Trappist Single: Das heilige Session-Bier

Während die Welt nach Westmalle Tripel oder Rochefort 10 schreit, trinken die Mönche etwas anderes. Trappist Single (auch bekannt als Enkel oder Patersbier) ist das “Tischbier”, das für den täglichen Konsum der Mönche gebraut wird. Es wird selten außerhalb der Klostertore verkauft (obwohl Westmalle Extra und Chimay Gold jetzt erhältlich sind). Es ist leicht (4,5 % – 5,0 %), unglaublich trocken und überraschend hopfig.

1. Das Geschmacksprofil

Malz: Cracker, leichter Honig.
Hefe: Würzig (Pfeffer/Nelke) und fruchtig (Birne/Zitrus).
Hopfen: Blumig und kräuterig. Höhere Bitterkeit als ein Dubbel.
Abgang: Knochentrocken.

2. Zutaten

Das Malz

Pilsner Malz: 100 %. Oder vielleicht 95 % mit 5 % Aromatic für eine Biskuitnote.
Zucker: 5–10 % heller Kandiszucker, um sicherzustellen, dass es vollständig vergärt.

Die Hefe

Westmalle Stamm: WLP530 / Wyeast 3787.
Temp: Warm vergären (22°C–24°C), um die würzigen Phenole zu treiben.

Der Hopfen

Edelhopfen: Saaz, Styrian Goldings oder Tettnang.
Menge: Verwende eine schwere Hand. 30–35 IBU ist hoch für ein 4,5 %iges Bier, aber es funktioniert.

3. Rezept: “Hüter des Bruders”

Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
STW (OG): 1.048
FG: 1.006
ABV: 5,5 %
IBU: 32
SRM: 4

Schüttung

4,1 kg Belgisches Pilsner Malz
0,23 kg Heller Kandiszucker (beim Kochen hinzufügen)

Hopfen

30 g Styrian Goldings (4 % AA) @ 60 Min.
30 g Saaz (3 % AA) @ 15 Min.
30 g Saaz (3 % AA) @ 5 Min.

Hefe

Wyeast 3787 Trappist High Gravity

Anleitung

Maischen: 64 °C. Trockenheit ist der Schlüssel.
Kochen: 90 Minuten.
Gären: Starte bei 19 °C, lass es frei auf 25 °C steigen.
Karbonisieren: 3,0 Volumina. Es sollte sprudelnd sein.

Fazit

Das Trappist Single ist das ultimative “Rasenmäherbier des Bierfreaks”. Es hat alle Komplexität eines großen belgischen Ales, aber du kannst immer noch ein Kloster (oder einen Rasenmäher) betreiben, nachdem du eines getrunken hast.