The Brewer

Treber-Rezepte: Kochen mit deinen Resten

Treber: Vom Müll zum Schatz

Als Heimbrauer hassen wir Verschwendung. Aber jeder 20-Liter-Sud Bier produziert etwa 5–6 kg nassen, heißen Treber. Das meiste davon landet im Kompost oder im Müll.

Aber dieser “verbrauchte” Treber ist eigentlich nicht verbraucht. Er ist immer noch vollgepackt mit Ballaststoffen, Proteinen und Geschmack. Er hat nur weniger Zucker. Indem du ihn upcyclest, schließt du den Kreis und machst dein Hobby nachhaltiger (und leckerer).

Treber verarbeiten

Du kannst das Getreide nass (frisch) oder trocken (Mehl) verwenden.

1. Nass verwenden

  • Haltbarkeit: Sehr kurz. Nasser Treber wird bei Raumtemperatur in 24 Stunden sauer/schimmelig, oder in 3–4 Tagen im Kühlschrank.
  • Einfrieren: Du kannst nassen Treber in Ziploc-Beuteln monatelang einfrieren. Vor dem Backen auftauen.

2. Trocknen (Mehl herstellen)

Dies ist der beste Weg, ihn langfristig zu lagern.

  1. Verteile den nassen Treber in einer dünnen Schicht auf einem Backblech.
  2. Backe auf niedrigster Stufe (75 °C) für 6–8 Stunden, gelegentlich umrühren.
  3. Sobald knochentrocken, mahle ihn in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine zu einem feinen Mehl.
  4. Verwendung: Ersetze 10–20 % des regulären Mehls in jedem Rezept durch Trebermehl. Verwende nicht 100 % (es hat kein Gluten).

Rezept 1: Brauer-Brot

Ein rustikales, herzhaftes Brot, das nach der Seele des Bieres schmeckt.

  • Zutaten:
    • 3 Tassen Allzweckmehl
    • 1 Tasse nasser Treber
    • 1 Päckchen Trockenhefe
    • 1,5 Tassen warmes Wasser
    • 1 TL Salz
    • 2 EL Honig (oder Würze!)
  • Methode:
    1. Mische alle Zutaten in einer Schüssel. Knete für 10 Minuten.
    2. Lass es 1 Stunde gehen (bis verdoppelt).
    3. Forme einen Laib und lege ihn auf ein Backblech. Lass ihn weitere 30 Min gehen.
    4. Backe bei 220 °C für 30–35 Minuten.

Rezept 2: Brau-Hundeleckerlis

Dein Hund hat dir den ganzen Tag beim Brauen zugesehen. Sie verdienen eine Belohnung. (Hinweis: NIEMALS Hunden Hopfen geben. Hopfen ist giftig für Hunde. Stelle sicher, dass dein Treber KEINE Hopfen hat).

  • Zutaten:
    • 4 Tassen nasser Treber
    • 2 Tassen Mehl
    • 1 Tasse Erdnussbutter (Xylit-frei)
    • 2 Eier
  • Methode:
    1. Mische alles zu einem festen Teig.
    2. Rolle aus und schneide Formen (Knochen, Kreise).
    3. Backe bei 175 °C für 30 Minuten.
    4. Reduziere Hitze auf 95 °C und backe für 2 Stunden, um sie komplett auszutrocknen (knusprige Leckerlis halten länger).

Rezept 3: Knuspriger Pizzateig

Fügt deiner Pizzakruste einen nussigen Crunch hinzu.

  • Modifikation: Nimm dein liebstes Pizzateigrezept. Ersetze 1/2 Tasse Mehl durch 1/2 Tasse getrocknetes Trebermehl. Das Ergebnis ist eine dunklere, knusprigere Kruste, die perfekt zu – du hast es erraten – Bier passt.

Fazit

Kochen mit Treber ist das ultimative “Nose-to-Tail”-Brauen. Es spart Geld, reduziert Abfall und gibt dir einen Snack, den du essen kannst, während du darauf wartest, dass dein Bier karbonisiert.