The Brewer

Hygiene & Desinfektion: Ruinieren Sie Ihr Bier nicht

Hygiene & Desinfektion: Die 90%-Regel

Es gibt ein altes Sprichwort: “Brauen ist 90% Reinigen und 10% Warten.” Sie können das beste Rezept und die teuerste Ausrüstung haben, aber wenn Ihre Hygiene schlecht ist, werden Sie Essig machen.

1. Reinigen vs. Desinfizieren

Dies sind NICHT dasselbe. Sie können eine schmutzige Oberfläche nicht desinfizieren.

Schritt 1: Reinigen

  • Ziel: Organische Stoffe entfernen (Zucker, Proteine, Hopfenschlamm).
  • Die Chemikalie: PBW (Powdered Brewery Wash) oder OxiClean (parfümfrei).
  • Der Prozess: Mit heißem Wasser und PBW schrubben. Gründlich abspülen. Wenn Sie Schmutz sehen können, ist es nicht sauber.

Schritt 2: Desinfizieren

  • Ziel: Bakterien und wilde Hefe auf der sauberen Oberfläche abtöten.
  • Die Chemikalie: Star San (auf Phosphorsäurebasis).
  • Der Prozess:
    1. Mischen Sie Star San mit Wasser (1 oz pro 5 Gallonen).
    2. Weichen Sie die Ausrüstung ein oder sprühen Sie sie ein.
    3. Kontaktzeit: Es benötigt Nasskontakt für mindestens 60 Sekunden.
    4. Fürchten Sie den Schaum nicht: Star San schäumt sehr stark. Spülen Sie ihn NICHT ab. Der Schaum ist sicher für Hefe und wirkt tatsächlich als Nährstoff.

2. Häufige Infektionsvektoren

Woher kommen die schlechten Keime?

  1. Ventile: Kugelhähne sind berüchtigt dafür, Schmutz im Inneren einzuschließen. Nehmen Sie sie regelmäßig auseinander.
  2. Kunststoffkratzer: Verwenden Sie keinen rauen Scheuerschwamm an Ihrem Plastikeimer. Bakterien leben in mikroskopischen Kratzern, wo Desinfektionsmittel nicht hinkommt.
  3. Kaltseite: Alles, was die Würze nach dem Kochen berührt, muss desinfiziert sein. Schere, Thermometer, Hydrometer, Ihre Hände.

3. Ist mein Bier infiziert?

  • Die Kahmhaut (Pellicle): Ein dünner, weißer, staubiger Film oder Blasen auf dem Bier (sieht aus wie ein Spinnennetz). Das ist wilde Hefe oder Bakterien.
  • Der Geruch: Essig, Erbrochenes, nasse Socken oder Bauernhof.
  • Die Gusher: Wenn Ihre Flaschen explodieren oder beim Öffnen sofort überschäumen, bedeutet das, dass eine wilde Infektion weiterhin Zucker gefressen hat, den die Hefe nicht konnte.

4. Kann ich es retten?

  • Vielleicht: Wenn es sauer, aber angenehm schmeckt, herzlichen Glückwunsch, Sie haben ein Sour Ale gemacht! Trinken Sie es schnell.
  • Nein: Wenn es nach Erbrochenem (Buttersäure) oder Pflaster (phenolisch) riecht, gießen Sie es in den Abfluss. Sie können es nicht reparieren.
  • Die nukleare Option: Wenn ein Plastikgärbehälter infiziert wird, werfen Sie ihn weg. Es ist fast unmöglich, 100% der Bakterien aus Kunststoff herauszubekommen. Kaufen Sie einen neuen Eimer für 15 €. Das ist billiger, als einen weiteren Sud zu ruinieren.

Fazit

Hygiene ist nicht aufregend, aber sie ist das Fundament der Qualität. Entwickeln Sie eine Routine. Halten Sie immer eine Sprühflasche mit Star San bereit. Im Zweifelsfall desinfizieren Sie es erneut.