Pre-Prohibition Lager: Das echte amerikanische Bier

Vor dem 18. Verfassungszusatz, der Alkohol 1920 verbot, war amerikanisches Lager ein anderes Biest. Es war nicht das wässrige “Lite”-Bier von heute. Es basierte auf sechszeiliger Gerste (die viel Protein/Enzyme hatte) und wurde mit Mais oder Reis verdünnt, nicht um billig zu sein, sondern um den Proteingehalt zu senken und Trübung zu verhindern. Es war signifikant hopfiger (30+ IBU) und stärker (5,5 %+) als seine modernen Nachfahren.

1. Zutaten

Das Malz: Sechszeilig (6-Row)

• Authentizität: Amerikanisches 6-Row Malz. Es hat einen körnigeren, spelzigeren Geschmack als 2-Row.
• Zusatz: Maisflocken (Maize). 20–30 %. Dies liefert die klassische amerikanische “Süße” und Leichtigkeit.

Der Hopfen: Cluster

• Cluster: Der originale amerikanische Hopfen. Er hat eine grobe, fruchtige Bitterkeit von schwarzer Johannisbeere.
• Deutsche Wurzeln: Da die meisten Brauer deutsche Einwanderer waren, wurden auch Hallertau oder Saaz für das Aroma verwendet.

Die Hefe

• Lager: Jeder saubere amerikanische oder deutsche Lagerstamm.

2. Rezept: “1919”

• Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
• STW (OG): 1.056
• FG: 1.012
• ABV: 5,8 %
• IBU: 35
• SRM: 4

Schüttung

• 3,2 kg US 6-Row Malz
• 1,4 kg Maisflocken

Hopfen

• 30 g Cluster (7 % AA) @ 60 Min.
• 30 g Hallertau Mittelfrüh (4 % AA) @ 15 Min.

Hefe

• Wyeast 2035 American Lager

Anleitung

1. Cereal Mash?: Wenn du Maisflocken verwendest, kannst du sie einfach zur Maische geben. Wenn du Grits (Maisgrieß) verwendest, musst du sie zuerst kochen (Cereal Mash). Bleib der Einfachheit halber bei Flocken.
2. Maischen: 65 °C.
3. Kochen: 60 Minuten.
4. Gären: 10 °C.

Fazit

Pre-Prohibition Lager ist eine Offenbarung. Es beweist, dass “Adjunct Lager” nicht “fade” bedeuten muss. Es ist knackig, körnig und durchsetzungsfähig.