Oatmeal Stout: Seide im Glas

In den späten 1800ern wurde Oatmeal Stout als Gesundheitstonikum für stillende Mütter und Sportler vermarktet. Während wir diese Behauptungen heute legal nicht aufstellen können, können wir bestätigen, dass es köstlich ist. Ein Oatmeal Stout sitzt zwischen einem Dry Irish Stout und einem Sweet Stout. Es ist nicht so röstig wie ersteres, noch so zuckrig wie letzteres. Sein definierendes Merkmal ist Textur.

1. Die Wissenschaft des Hafers

Warum Hafer zum Bier geben?

Beta-Glucane: Hafer ist reich an gummiartigen, löslichen Fasern namens Beta-Glucane. Diese erhöhen die Viskosität des Bieres und erzeugen ein “seidiges” oder “öliges” Mundgefühl.
Schaumhaltbarkeit: Die Proteine im Hafer erzeugen eine dicke, mousseartige Schaumkrone, die ewig hält.
Geschmack: Hafer fügt einen subtilen nussigen, erdigen, keksartigen Geschmack hinzu.

2. Zutaten

Der Hafer

Du kannst 10 % bis 20 % Hafer in deinem Schrot verwenden.

Haferflocken: Der Standard. Vorgelatinisiert (gewalzt), also kannst du sie direkt zur Maische geben.
Golden Naked Oats: Ein Kristallhafermalz von Simpsons. Schmeckt wie Müsli. Unglaublich.
Rösten: Pro-Tipp: Breite deine Haferflocken auf einem Backblech aus und röste sie im Ofen bei 150 °C, bis sie goldbraun sind. Das intensiviert den nussigen Geschmack.

Die Röstung

Chocolate Malt: Der primäre Röstgeschmack.
Röstgerste: Sparsam verwenden (3-4 %), um Schärfe zu vermeiden.
Victory/Biskuit: Verstärkt das “Keks”-Profil.

Die Hefe

Englische Ale-Hefe: Essentiell. S-04, WLP002 (Fuller’s) oder Wyeast 1469 (West Yorkshire). Du willst niedrige Vergärung und fruchtige Ester.

3. Brauherausforderungen: Die Gummimaische

Beta-Glucane sind klebrig. Eine Maische mit 20 % Hafer kann zu Zement werden.

Beta-Glucan-Rast: Historisch verwendet, aber moderne Malze lösen sich normalerweise gut genug ohne sie.
Reishülsen: Obligatorisch. Füge 250 g hinzu, um sicherzustellen, dass die Würze fließt.

4. Rezept: “Samtiger Morgen” Oatmeal Stout

Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
STW (OG): 1.055
FG: 1.016
ABV: 5,1 %
IBU: 30
SRM: 35

Schüttung

3,2 kg Maris Otter (Englisches Pale Malt)
0,7 kg Haferflocken (Im Ofen geröstet)
0,34 kg Chocolate Malt
0,23 kg Victory Malt
0,11 kg Röstgerste
0,11 kg Crystal 80L

Hopfen

30 g East Kent Goldings (5 % AA) @ 60 Min.

Hefe

Wyeast 1469 West Yorkshire Ale (Steinobstnoten)

Anleitung

Maischen: 68 °C (154 °F). Eine hohe Maischetemperatur lässt Restsüße und verstärkt den Körper durch den Hafer.
Kochen: 60 Minuten.
Gären: 19 °C (66 °F).
Karbonisierung: Niedrig! 1,8 – 2,2 Volumina. Hohe Karbonisierung tötet das cremige Mundgefühl.

5. Servieren

Nitro: Wenn du ein Stickstoff-Setup hast, ist dies das Bier, um es zu verwenden. Die kaskadierenden Blasen und der cremige Schaum sind die Spitzenpräsentation für diesen Stil.

Fazit

Oatmeal Stout ist das ultimative Wohlfühlbier. Es ist Frühstück im Glas (ganz wörtlich). Es beweist, dass Textur eine genauso wichtige Geschmackskomponente ist wie Bitterkeit oder Süße.