The Brewer

Met-Herstellung: Nektar der Götter

Met-Herstellung: Das goldene Elixier

Met ist nicht nur für Wikinger. Es ist das älteste fermentierbare Getränk, das der Menschheit bekannt ist, und existierte vor Wein und Bier. Im Kern ist es einfach: Honig + Wasser + Hefe. Aber wenn Sie diese drei nur mischen und warten, werden Sie etwas herstellen, das wie Düsentreibstoff schmeckt. Moderne Met-Herstellung dreht sich um Nährstoffmanagement.

1. Der Honig

Die Qualität des Mets hängt vollständig vom Honig ab.

  • Wildblumen: Komplex, ändert sich mit den Jahreszeiten. Gute Basis.
  • Orangenblüte: Hoch aromatisch, zitrusartig. Der Goldstandard für traditionellen Met.
  • Klee: Mild, süß, generisch. Gut für Frucht-Mets (Melomel), wo Sie möchten, dass die Frucht glänzt.
  • Roh vs. Pasteurisiert: Verwenden Sie immer rohen Honig. Pasteurisierung kocht die empfindlichen blumigen Aromen weg.

2. Das “Raketentreibstoff”-Problem

Honig ist reiner Zucker. Er hat null Stickstoff. Hefe braucht Stickstoff, um Zellwände zu bauen. Wenn Sie Honig ohne Nährstoffe fermentieren, wird die Hefe gestresst und produziert Fuselalkohole (heiße, lösungsmittelartige Aromen) und Schwefel (faule Eier). Dies braucht Jahre, um herauszureifen.

3. Die Lösung: TOSNA

TOSNA (Tailored Organic Staggered Nutrient Addition) ist das moderne Protokoll.

  1. Verwenden Sie organischen Nährstoff: Fermaid O (tote Hefehüllen). Vermeiden Sie chemisches DAP (Diammoniumphosphat), das zu schnelle Gärungen verursacht.
  2. Gestaffelt: Kippen Sie nicht alles auf einmal hinein. Fügen Sie Nährstoffe nach 24 Stunden, 48 Stunden, 72 Stunden und beim 1/3-Zucker-Abbau hinzu.
  3. Das Ergebnis: Ein Met, der in 3 Monaten statt in 3 Jahren trinkbar ist.

4. Met-Stile

  • Traditionell: Nur Honig und Wasser.
  • Melomel: Honig + Frucht (Beeren, Kirschen).
  • Metheglin: Honig + Gewürze (Vanille, Zimt).
  • Cyser: Honig + Apfelsaft.
  • Hydromel: “Session-Met”. Wenig Alkohol (5-7%), karbonisiert, erfrischend.

5. Trocken vs. Süß

Hefe wird den ganzen Zucker fressen, bis es trocken ist. Wenn Sie süßen Met wollen:

  1. Methode A: Verwenden Sie so viel Honig, dass die Hefe an Alkoholtoxizität stirbt, bevor sie alles gefressen hat.
  2. Methode B (Besser): Trocken vergären. Mit Chemikalien (Sorbat/Sulfit) stabilisieren. Dann mehr Honig (“Back-sweeten”) nach Geschmack hinzufügen.

Fazit

Met zu machen ist weniger Arbeit als Bier zu brauen (kein Kochen!). Es ist ein Spiel aus Geduld und präzisen Nährstoffen. Eine Flasche hausgemachter Orangenblüten-Met, ein Jahr gereift, ist ein Geschenk, das eines Königs würdig ist.