The Brewer

Kettle Souring: Die schnelle Sauer-Technik

Kettle Souring: Die Überholspur zur Säure

Möchten Sie ein Sauerbier machen, aber nicht 2 Jahre warten? Kettle Souring ist die Antwort. Es beinhaltet das Säuern der Würze im Kochkessel, bevor Sie sie kochen und Hopfen hinzufügen. Dies ermöglicht es Ihnen, genau den Säuregrad festzulegen, den Sie wollen.

1. Die Stämme: Goodbelly vs. Labore

Sie brauchen Lactobacillus.

  • Laborkulturen: Reine Anstellkulturen von Wyeast/Omega. Zuverlässig, aber teuer.
  • Probiotika (Der Hack): Goodbelly Mangosaft-Shots (in US-Supermärkten gefunden) enthalten L. Plantarum. Es ist unglaublich schnell, sauber und billig. Ein Shot säuert 5 Gallonen in 24 Stunden.
  • Getreide: Werfen Sie KEINE Handvoll rohes Getreide hinein. Es enthält Lacto, aber auch kotzreizauslösende Bakterien (Clostridium). Das Risiko ist es nicht wert.

2. Der Prozess

  1. Maischen: Normales Maischen.
  2. Kurzes Kochen: Kochen Sie 10 Minuten lang, um die Würze zu desinfizieren. Fügen Sie noch keinen Hopfen hinzu! (Hopfen tötet Lactobacillus).
  3. Vorsäuern: Fügen Sie Milchsäure hinzu, um den pH-Wert auf 4,5 zu senken. Dies verhindert das Wachstum schlechter Keime (Enterobacter).
  4. Kühlen: Auf 35°C (95°F) abkühlen.
  5. Anstellen: Gießen Sie den Goodbelly oder die Lacto-Kultur hinein.
  6. Spülen: Sauerstoff erzeugt Kotzgerüche. Decken Sie die Flüssigkeitsoberfläche mit Plastikfolie ab (die Flüssigkeit berührend) oder spülen Sie den Kopfraum mit CO2.
  7. Warten: 24-48 Stunden. Probieren Sie es. Wenn es sauer genug ist (pH 3,2), hören Sie auf.

3. Der Tötungsschritt

Schalten Sie die Hitze wieder ein. Kochen Sie die saure Würze 60 Minuten lang. Fügen Sie jetzt Ihren Hopfen hinzu. Warum? Dies tötet den Lactobacillus. Jetzt können Sie die Würze in Ihren Plastikgärbehälter übertragen, ohne Angst zu haben, ihn für immer zu infizieren.

4. Gärung

Kühlen und stellen Sie eine saubere Ale-Hefe an (US-05 oder Kveik). Sie wird den Zucker in Alkohol umwandeln. Die Säure ist bereits da.

Fazit

Kettle Souring ist ein modernes Wunder. Es ermöglicht Heimbrauern, erstklassige Florida Weisses und Goses sicher, schnell und konsistent herzustellen. Denken Sie nur daran: Vorsäuern und Sauerstoff spülen!