Irish Red Ale: Einfach, Bescheiden, Perfekt

In einer Welt extremer IPAs und schwerer Stouts ist das Irish Red Ale der stille Gewinner. Es ist malzbetont, aber nicht süß. Es ist getoastet, aber nicht geröstet. Es ist wohl der “trinkbarste” Stil der Welt.

Berühmte Beispiele wie Smithwick’s oder Kilkenny haben den Stil definiert, aber als Heimbrauer kannst du etwas weitaus Frischeres und Geschmackvolleres machen.

Die Richtlinien (BJCP 15A)

• Stammwürze (OG): 1.036 – 1.046
• Endvergärungsgrad (FG): 1.010 – 1.014
• ABV: 3,8 % – 5,0 %
• IBU: 18 – 28
• Farbe: Bernstein bis tiefes Kupferrot.

Die geheime Zutat: Röstgerste

Dies ist das definierende Merkmal. Im Gegensatz zu einem American Amber (das seine rote Farbe von Crystal Malz bekommt) oder einem deutschen Dunkel (Münchner Malz), bekommt ein Irish Red seine Farbe von einer winzigen Menge an Röstgerste.

• Der Trick: Du willst die Farbe Rot, aber du willst nicht den Geschmack eines intensiven Stouts.
• Die Menge: Verwende nur 1 % bis 3 % der Schüttung.
• Der Geschmack: Sie liefert einen sehr trockenen, knackigen Abgang mit einem Hauch von geröstetem Getreide, der die Karamellsüße ausgleicht.

Aufbau der Schüttung

• Basismalz (85–90 %): Hochwertiges britisches Pale Ale Malz (Maris Otter) ist am besten für einen biskuitartigen Hintergrund.
• Crystal Malz (5–10 %): Mittleres Crystal (Crystal 40L oder 60L) fügt die Karamell-/Toffeesüße hinzu.
• Röstgerste (1–3 %): Der Farbanpasser.
  • Pro-Tipp: Verwende Black Malt oder Röstgerste, aber mahle es zu einem feinen Pulver und gib es während des Anschwänzens (Vorlauf) hinzu, um Farbe ohne harsche Bitterkeit zu bekommen.

Hopfen: Erdig und niedrig

Dies ist kein hopfenbetontes Bier.

• Sorten: East Kent Goldings (EKG) oder Fuggles.
• Timing: Eine einzelne 60-Minuten-Gabe für Bitterkeit ist oft genug. Vielleicht eine winzige 15-Minuten-Gabe für eine erdige Note, aber halte es subtil.

Hefe: Der saubere Ale-Stamm

Du willst eine Hefe, die relativ sauber vergärt, aber einen malzigen Abgang hinterlässt.

• Wyeast 1084 (Irish Ale): Der klassische Guinness-Stamm. Er hinterlässt eine leichte Restsüße und Fruchtigkeit, wenn er warm vergoren wird, ist aber bei 18 °C sehr sauber.
• US-05 / WLP001: Funktioniert vollkommen gut, wenn du eine knackigere, trockenere Version willst.

Wasserchemie

Irisches Wasser ist oft reich an Carbonaten, aber für diesen Stil wollen wir die Röstung nicht zu sehr betonen.

• Chloride: Leicht höher als Sulfate (z. B. 2:1 Verhältnis), um den Malzkörper zu betonen.

Brauprotokoll

1. Maischen: Single Infusion bei 67 °C (152 °F). Wir wollen eine Balance aus Körper und Vergärbarkeit.
2. Kochen: 60 Minuten.
3. Gären: Halte es kühl (18 °C / 64 °F), um Diacetyl zu vermeiden.
   • Hinweis: Einige kommerzielle Beispiele haben einen Hauch von Diacetyl (Butterscotch), aber im Heimbräu wird dies meist als Fehler angesehen.
4. Klären: Verwende Irish Moss. Eine brillante rote Klarheit ist Teil des Reizes.

Zusammenfassendes Rezept: “The Red Rover”

• Getreide:
  • 4,1 kg Maris Otter
  • 230 g Crystal 40L
  • 230 g Crystal 120L (für tiefe rote Tiefe)
  • 85 g Röstgerste (300L+)
• Hopfen: 42 g EKG bei 60 Min. (22 IBU).
• Hefe: Wyeast 1084.
• Maischen: 67 °C.

Das Ergebnis sollte ein Pint sein, das aus dem Glas verschwindet, bevor du es bemerkst.