Grisette: Die Erfrischung der Arbeiter

Während Saison für die Landarbeiter (Saisonniers) auf den Feldern der Wallonie gebraut wurde, wurde Grisette für die Bergleute in der Provinz Hennegau gebraut. Die Legende besagt, dass der Name “Grisette” (Kleines Graues) vom grauen Steinstaub stammt, der die Frauen bedeckte, die das Bier servierten, oder vielleicht von der grauen Farbe des Steins selbst. Es ist eine Untergruppe der Farmhouse-Familie: weniger Alkohol, höherer Weizenanteil und unglaublich durstlöschend.

1. Grisette vs. Saison

Merkmal	Saison	Grisette
Ursprung	Bauernhof / Felder	Industrie / Minen
Getreide	Gerste / Dinkel	Gerste / Weizen (Hoher %)
ABV	5,0 % – 7,0 %	3,0 % – 4,5 %
Form	Rund, rustikal	Schlank, sauber, knackig

2. Zutaten

Das Malz: Weizenbetont

Basis: Pilsner Malz.
Weizen: Bis zu 30–40 % Weizenmalz. Dies verleiht einen teigigen Geschmack und einen fluffigen Schaum, trotz der niedrigen Stammwürze.
Hafer: Manchmal für Seidigkeit hinzugefügt.

Die Hefe: Sauberes Farmhouse

Stamm: Du willst einen Saison-Stamm, der gut vergärt, aber nicht übermäßig phenolisch ist.
Wahl: Wyeast 3711 (French Saison) ist exzellent, weil es ein seidiges Mundgefühl erzeugt (Glycerin), das hilft, dass sich ein leichtes Bier größer anfühlt. WLP565 (Dupont) kann für mehr Gewürz verwendet werden.
Gemischte Gärung?: Historisch gesehen wahrscheinlich. Moderne Versionen sind oft sauber, aber ein Hauch von Brettanomyces ist willkommen.

Der Hopfen

Edelhopfen: Saaz oder Styrian Goldings.
Bitterkeit: Mäßig (20–25 IBU). Es muss trocken sein.

3. Rezept: “Kanarienvogel in der Kohlemine”

Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
STW (OG): 1.038
FG: 1.002
ABV: 4,7 %
IBU: 25
SRM: 3

Schüttung

2,3 kg Belgisches Pilsner Malz
1,4 kg Weizenmalz
0,23 kg Haferflocken

Hopfen

30 g Styrian Goldings (4 % AA) @ 60 Min.
30 g Saaz (3 % AA) @ 5 Min.

Hefe

Wyeast 3711 French Saison

Anleitung

Maischen: 65 °C (149 °F).
Kochen: 60 Minuten.
Gären: 22 °C (72 °F). 3711 arbeitet schnell. Es wird in 3 Tagen fertig sein.
Karbonisierung: Hoch (3,0 Volumen). Es sollte prickeln.

Fazit

Grisette ist das ultimative Session-Bier. Es hat Geschmack, Geschichte und Erfrischung, ohne den hohen Alkohol eines modernen IPAs.