Festbier: Die goldene Party

Wenn du heute zum Oktoberfest nach München gehst, wird dir kein bernsteinfarbenes, malziges Märzen serviert. Dir wird ein goldenes, gefährlich trinkbares Lager namens Festbier serviert. Entwickelt von Paulaner in den 1970ern, wurde dieser Stil geschaffen, weil das traditionelle Märzen zu schwer war, um es literweise zu trinken. Festbier ist im Wesentlichen ein “Super Helles” – stärker (6,0 %), aber immer noch hell und knackig.

1. Festbier vs. Märzen

Merkmal	Märzen (Traditionell)	Festbier (Modern)
Farbe	Bernstein / Kupfer	Gold / Tiefes Gelb
Geschmack	Getoastete Brotkruste	Teigig, Honig, Leichter Toast
Trinkbarkeit	Mittel	Hoch
Beispiel	Sam Adams Oktoberfest	Paulaner Wiesn

2. Zutaten

Das Malz: Pilsner Dominanz

Basis: Deutsches Pilsner Malz (70–80 %).
Unterstützung: Münchner Malz (20 %) oder Wiener Malz. Gerade genug, um einen goldenen Farbton und ein “teigiges” Rückgrat hinzuzufügen, aber nicht den intensiven Toast eines Märzen.

Der Hopfen

Sorte: Hallertauer Mittelfrüh oder Tettnang.
Bitterkeit: Mäßig (20–25 IBU). Sie muss niedrig genug sein, um die Malzsüße scheinen zu lassen, aber hoch genug, um den Abgang knackig zu halten.

Die Hefe

Lager: WLP830 oder W-34/70.
Vergärungsgrad: Muss ziemlich hoch sein (75–80 %). Süße kommt vom Malzgeschmack, nicht vom Restzucker.

3. Rezept: “Theresienwiese Gold”

Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
STW (OG): 1.056
FG: 1.012
ABV: 5,8 %
IBU: 22
SRM: 5

Schüttung

3,6 kg Deutsches Pilsner Malz
0,9 kg Münchner Malz Typ I
0,23 kg Wiener Malz

Hopfen

30 g Hallertau Mittelfrüh (4 % AA) @ 60 Min.
15 g Hallertau Mittelfrüh (4 % AA) @ 15 Min.

Hefe

SafLager W-34/70 (2 Päckchen)

Anleitung

Maischen: 65 °C (149 °F). Wir wollen es verdaulich.
Kochen: 90 Minuten.
Gären: 10 °C (50 °F).
Lagern: 6 Wochen bei 1 °C.

4. Servieren

Glas: Der Maßkrug (1 Liter Glaskrug).
Kontext: Trinken während man “Ein Prosit” singt.

Fazit

Festbier ist das ultimative Session-Bier für einen langen Tag. Es hat genug Alkohol, um die Party am Laufen zu halten, ist aber leicht genug, um dich (meistens) auf den Beinen zu halten.