English IPA vs. American IPA

Sie teilen einen Namen, aber sie sind entfernte Cousins. Das English IPA ist der Großvater – ausgewogen, erdig und raffiniert. Das American IPA ist der rebellische Teenager (der jetzt mittleren Alters ist) – laut, zitrusartig und harzig. Für einen Brauer ist das Verständnis der Unterscheidung entscheidend, um das Stilziel zu treffen.

1. Der Hopfen

• Englisch: “Edel” und Erdig.
  • Sorten: East Kent Goldings, Fuggles, Target, Challenger.
  • Geschmack: Marmelade, schwarzer Tee, frische Erde, Lavendel, Gewürz.
• Amerikanisch: “C-Hops” und Neue Welt.
  • Sorten: Cascade, Centennial, Citra, Simcoe, Mosaic.
  • Geschmack: Grapefruit, Kiefernharz, Passionsfrucht, katzenartig (dank).

2. Das Malz

• Englisch: Charaktervoll.
  • Basis: Maris Otter oder Golden Promise. Diese fügen einen nussigen, reichen Keksgeschmack hinzu.
  • Crystal: Dunklere Crystal-Malze (Mittel/Dunkel) fügen Toffee- und Karamellnoten hinzu.
• Amerikanisch: Saubere Leinwand.
  • Basis: American 2-Row. Neutral und sauber.
  • Crystal: Sparsam verwendet (Crystal 40L) oder gar nicht. Das Malz sollte dem Hopfen aus dem Weg gehen.

3. Die Hefe

• Englisch: Geringer Vergärungsgrad, hohe Ester.
  • Profil: Fruchtig (Apfel/Birne), lässt Restsüße zurück, flockt gut aus (kann klumpig sein).
• Amerikanisch: Hoher Vergärungsgrad, neutral.
  • Profil: “Chico”-Stamm. Sehr sauber, vergärt trocken, um Hopfenbitterkeit zu betonen.

4. Wasserchemie

• Englisch (Burton): Extrem hart. Hohes Sulfat UND Calcium.
• Amerikanisch (West Coast): Hohes Sulfat, wenig Calcium/Carbonate.

Fazit

Wenn du ein Bier am Feuer nippen und über das Empire nachdenken willst, braue Englisch. Wenn du deinen Gaumen nach einer Mountainbiketour mit einer Hopfenkanone beschießen willst, braue Amerikanisch.