English Porter: Das ursprüngliche Industriebier

Im London des 18. Jahrhunderts war Porter der Treibstoff der industriellen Revolution. In riesigen Holzbottichen gebraut und monatelang gereift, war es der erste Bierstil, der in Massenproduktion hergestellt wurde.

Heute unterscheiden wir zwischen zwei Hauptarten:

1. Brown Porter: Weicher, süßer, mehr auf Karamell/Schokolade fokussiert.
2. Robust Porter: Röstig, bitter und näher an einem Stout.

Dieser Leitfaden konzentriert sich auf das Brown Porter, einen Stil, der in der Craft-Welt leider unterrepräsentiert ist.

Die Richtlinien (BJCP 13C)

• Stammwürze (OG): 1.040 – 1.052
• Endvergärungsgrad (FG): 1.008 – 1.014
• ABV: 4,0 % – 5,4 %
• IBU: 18 – 35
• Farbe: Hellbraun bis Dunkelbraun.

Die Zutaten: Brown Malt

Historisch wurden Porters aus 100 % “Brown Malt” (geblähtem Malz) hergestellt. Es war harsch und rauchig. Moderne Porters verwenden eine Mischung aus hellem Malz und Spezialgetreide, um ein weicheres Profil zu erzeugen.

• Brown Malt: Du kannst das immer noch kaufen! Die Verwendung von 10–15 % Brown Malt verleiht einen einzigartigen trockenen, keksartigen, nussigen und leicht kaffeeartigen Geschmack, der ein authentisches Porter definiert.
• Schokoladenmalz: Fügt die charakteristischen Kakaonoten hinzu.
• Crystal Malt: Fügt Süße und Körper hinzu.

Porter vs. Stout

• Stout: Verwendet Röstgerste (unvermälzt). Scharfe, kaffeeartige Bitterkeit.
• Porter: Verwendet Schokoladenmalz/Farbmalz (gemälzt). Weicher, runder, schokoladiger.

Schüttung

• Basis (70–80 %): Maris Otter (British Pale).
• Spezial:
  • Brown Malt (10 %): Der Schlüssel zum Stil.
  • Crystal 60L (10 %): Karamellsüße.
  • Schokoladenmalz (5 %): Dunkle Farbe und Kakaogeschmack.

Hopfen

Englische Hopfen sind nicht verhandelbar.

• Fuggles: Erdig, holzig, wie Waldboden. Perfekt für Porter.
• East Kent Goldings: Blumig und würzig.

Hefe

Ein charaktervoller englischer Stamm verleiht Komplexität.

• Wyeast 1968 (London ESB): Hinterlässt etwas Restsüße (hohe Flockung).
• Wyeast 1028 (London Ale): Mineralisch, holzig und trocken.

Wasserchemie

Londoner Wasser ist hart (hohes Calciumcarbonat).

• Chlorid: Hohe Chloridwerte helfen, die Malzsüße und “Fülle” des Bieres zu betonen.
• Maische-pH: Aufgepasst! Dunkle Malze senken den pH. Du brauchst vielleicht Natron (Alkalinität), um den Maische-pH über 5.2 zu halten.

Zusammenfassendes Rezept: “Thames Mud”

• Getreide:
  • 3,6 kg Maris Otter
  • 0,45 kg Brown Malt
  • 0,45 kg Crystal 60L
  • 0,23 kg Schokoladenmalz
• Hopfen: 42 g Fuggles bei 60 Min. (25 IBU).
• Hefe: Wyeast 1968.
• Maischen: 68 °C (154 °F) für Körper.

Ein gutes English Porter ist wie ein flüssiger Schokoladenkeks. Es ist geschmackvoll genug zum Nippen, aber leicht genug, um es pintweise zu trinken.