English Mild: Die verschwindende Kunst

Bis in die 1960er Jahre war “Mild” das beliebteste Bier in England. Heute ist es eine vom Aussterben bedrohte Art. Warum? Weil die Leute “Dunkel” mit “Schwer” assoziieren.

Dark Mild zerstört diesen Mythos.

• Farbe: Mahagoni bis Dunkelbraun.
• Geschmack: Schokolade, Nuss, Karamell, Röstung.
• Körper: Federleicht.
• ABV: Oft 3,0 % – 3,8 %.

Es ist für die Arbeiterklasse konzipiert, um es beim Mittagessen in großen Mengen zu trinken, ohne vom Gerüst zu fallen.

Die Richtlinien (BJCP 13A)

• Stammwürze (OG): 1.030 – 1.038
• Endvergärungsgrad (FG): 1.008 – 1.013
• ABV: 3,0 % – 3,8 %
• IBU: 10 – 25
• Farbe: Kupfer bis Dunkelbraun.

Die Zutat: Dark Crystal & Chocolate

Du musst eine massive Menge an Geschmack in eine winzige Schüttung packen.

• Dunkles Crystal (Crystal 80/120): Liefert Rosinen-/Pflaumensüße.
• Pale Chocolate Malt: Liefert Kaffee-/Kakao-Noten ohne den harschen Biss von Röstgerste.
• Zusätze: Traditionell verwendeten Brauer Zucker, um den Körper auszudünnen und Geld zu sparen.

Hopfen

Minimal. Der Hopfen ist nur da, um eine Hintergrundbitterkeit zu liefern, die die Süße ausgleicht. Geschmacks-/Aromagaben sind selten.

Hefe

Eine Hefe mit niedrigem Vergärungsgrad (lässt Zucker zurück) ist hier gut.

• Wyeast 1318 (London III): Der “Boddingtons”-Stamm (und NEIPA-Liebling). Er hinterlässt ein weiches, kissenartiges Mundgefühl und fruchtige Süße, die ein 3 %iges Bier wirken lässt wie ein 5 %iges Bier.

Wasserchemie

Hoher Chloridgehalt. Du willst die Malzfülle betonen. Ein Chlorid:Sulfat-Verhältnis von 2:1 oder sogar 3:1 hilft, Textur in einem wässrigen Bier zu erzeugen.

Zusammenfassendes Rezept: “Midlands Mild”

• Getreide:
  • 2,7 kg Mild Malz (oder Maris Otter)
  • 0,34 kg Crystal 60L
  • 0,23 kg Pale Chocolate Malt
  • 0,11 kg Haferflocken (für Seidigkeit)
• Hopfen: 21 g Fuggles (60 Min.).
• Hefe: Wyeast 1318.
• Maischen: 69 °C (156 °F). Hoch maischen! Du brauchst langkettige Zucker, damit der Körper nicht wässrig wird.

Ein Dark Mild ist der ultimative Test für Brauwasserchemie und Maischetemperaturkontrolle.