The Brewer

English Brown Ale Brauanleitung: Nussig & Süß

English Brown Ale: Das Pint des Arbeiters

Bevor Pale Ale übernahm, war Brown Ale das Grundnahrungsmittel der englischen Kneipe. Es ist ein Stil, der durch Malz definiert wird. Während amerikanische Brown Ales hopfig und aggressiv sind, ist die englische Version weich, süß und nussig. Es gibt zwei ausgeprägte Haupt-Substile:

  1. Northern English Brown: Trockener, nussiger, stärker (z. B. Newcastle Brown Ale).
  2. Southern English Brown: Süßer, fruchtiger, weniger Alkohol (z. B. Manns Brown Ale).

1. Zutaten

Das Malz: Brown Malt?

Historisch wurde “Brown Malt” verwendet. Heute verwenden wir eine Mischung, um diesen Geschmack nachzubilden.

  • Basis: Maris Otter.
  • Crystal: Mittleres und dunkles Crystal (60L, 80L) liefern den Karamell-/Toffee-Kern.
  • Schokoladenmalz: Sparsam verwendet (3–5 %) für Farbe und einen nussigen Abgang.
  • Special Roast / Biscuit: Fügt den charakteristischen “Toastbrot”-Geschmack hinzu.

Der Hopfen

  • Unsichtbar: Bitterkeit ist niedrig (20–30 IBU). Hopfen sind nur da, um zu verhindern, dass das Bier klebrig wird.
  • Sorte: Fuggles oder Goldings.

Die Hefe

  • English Ale: Du willst einige fruchtige Ester (Beere, Birne), um das Karamellmalz zu ergänzen.
  • Vergärungsgrad: Mäßig. Verwende keine super-trockene Hefe wie US-05.

2. Rezept: “Geordie Nut” (Nördlicher Stil)

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • STW (OG): 1.050
  • FG: 1.012
  • ABV: 5,0 %
  • IBU: 25
  • SRM: 15

Schüttung

  • 4,1 kg Maris Otter
  • 0,34 kg Crystal 60L
  • 0,11 kg Schokoladenmalz
  • 0,11 kg Special Roast (oder Biscuit Malz)
  • 0,11 kg Torrified Wheat (Schaumstabilität)

Hopfen

  • 30 g Fuggles (4,5 % AA) @ 60 Min.
  • 15 g East Kent Goldings (5 % AA) @ 10 Min.

Hefe

  • Wyeast 1098 British Ale oder WLP007 Dry English Ale

Anleitung

  1. Maischen: 67 °C (153 °F).
  2. Kochen: 60 Minuten.
  3. Gären: 19 °C (66 °F).
  4. Reifung: Frisch trinken. Dies ist kein Bier zum Altern.

3. Wasserchemie

  • Natrium: Einzigartigerweise profitieren English Brown Ales von einem leicht höheren Natriumgehalt (bis zu 100 ppm), der die Malzsüße betont (wie gesalzenes Karamell).
  • Chlorid: Ziehe Chlorid dem Sulfat vor (Verhältnis 2:1), um die Fülle zu verbessern.

Fazit

English Brown Ale ist ein unprätentiöses Bier. Es passt zu fast jedem Essen, vom Rinderbraten bis zum einfachen Käsesandwich. Es ist die Definition von “macht Lust auf mehr” (moreish).