The Brewer

Dry Irish Stout Brauanleitung: Das schwarze Zeug

Dry Irish Stout: Paint It Black

Wenn du “Stout” denkst, denkst du an Guinness. Das ist das Dry Irish Stout. Es definiert sich durch seine tiefschwarze Farbe, den cremigen weißen Schaum (dank Stickstoff) und ein Geschmacksprofil, das wild geröstet, aber dennoch unglaublich leicht in Körper und Alkohol (4,2 %) ist. Es ist das ultimative Session-Bier, getarnt als schwere Mahlzeit.

1. Die Schlüsselzutat: Röstgerste

Im Gegensatz zu anderen dunklen Bieren, die Schokoladenmalz oder Schwarzmalz (gemälzte Gerste) verwenden, verwendet Dry Stout unvermälzte Röstgerste.

  • Geschmack: Scharf, beißend, kaffeeartig, trocken. Ihr fehlt die Süße von gemälzten Röstkörnern.
  • Farbe: Intensives Schwarz.
  • Textur: Sie hilft beim trockenen Abgang.

2. Zutaten

Die Schüttung

  • Basis: Pale Ale Malz (Maris Otter oder Irish Ale Malt). 60–70 %.
  • Gerstenflocken (Flaked Barley): 20–30 %. Das ist entscheidend. Unvermälzte Gerstenflocken fügen Protein für Schaumstabilität und ein cremiges Mundgefühl hinzu, ohne Restsüße hinzuzufügen.
  • Röstgerste (Roasted Barley): 10 %. Das schwarze Herz des Bieres.

Der Hopfen

  • Bitterkeit: Mäßig (30–40 IBU). Du brauchst genug, um das Malz auszubalancieren, aber die Röstung liefert auch Bitterkeit.
  • Sorte: East Kent Goldings.

Die Hefe

  • Irish Ale: Wyeast 1084 (Guinness-Stamm).
  • Profil: Sauber, aber mit einer leichten Fruchtigkeit, wenn warm vergoren.

3. Rezept: “Dublin Drop”

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • STW (OG): 1.042
  • FG: 1.008
  • ABV: 4,4 %
  • IBU: 35
  • SRM: 40

Schüttung

  • 3,2 kg Maris Otter
  • 0,9 kg Gerstenflocken
  • 0,45 kg Röstgerste (Roasted Barley)

Hopfen

  • 45 g East Kent Goldings (5 % AA) @ 60 Min.

Hefe

  • Wyeast 1084 Irish Ale

Anleitung

  1. Maischen: 65 °C (149 °F). Einfache Infusion.
  2. Kochen: 60 Minuten.
  3. Gären: 19 °C.
  4. Sauer-Trick: Füge 3 % Sauermalz zur Maische hinzu, um den “Guinness Tang” nachzuahmen (optional).

4. Servieren: Der Nitro-Zapf

Um den Kaskadeneffekt zu bekommen:

  1. Gas: Mischgas (70 % Stickstoff / 30 % CO2).
  2. Hahn: Stout-Hahn (hat eine Lochplatte).
  3. Druck: 2 bar (30 PSI).
  4. Prozess: Die Lochplatte reißt den Stickstoff aus der Lösung und erzeugt winzige Blasen, die nach unten fallen, bevor sie aufsteigen.

Fazit

Dry Irish Stout ist ein Meisterwerk des Minimalismus. Drei Zutaten (plus Gerstenflocken) erschaffen eine Welt des Geschmacks.