The Brewer

Cream Ale: Das amerikanische Rasenmäher-Bier

Cream Ale: Der falsche Name

Das Wichtigste zuerst: In Cream Ale ist keine Sahne (Cream). Es gibt keine Laktose. Es wird nicht mit Stickstoff gezapft.

“Cream Ale” ist ein einheimischer amerikanischer Stil, der im 19. Jahrhundert geboren wurde, um mit der steigenden Popularität deutscher Lagerbiere zu konkurrieren. Ale-Brauer, denen die Kühlung fehlte, mussten ein Bier herstellen, das wie ein Lager aussah und schmeckte (knackig, hell, klar), aber bei Ale-Temperaturen vergoren wurde.

Es ist das ultimative “Rasenmäher-Bier”.

Die Richtlinien (BJCP 1C)

  • Stammwürze (OG): 1.042 – 1.055
  • Endvergärungsgrad (FG): 1.006 – 1.012
  • ABV: 4,2 % – 5,6 %
  • IBU: 8 – 20 (Sehr niedrig)
  • Farbe: Helles Stroh bis Gold.

Die Zutat: Mais (Maize)

Um diesen unglaublich leichten Körper und knackigen Abgang zu bekommen, musst du Rohfrucht verwenden.

  • Maisflocken (Flaked Corn): Die traditionelle Wahl. Fügt eine subtile “Süßmais”-Körnigkeit hinzu.
  • Reisflocken (Flaked Rice): Erzeugt ein noch trockeneres, neutraleres Bier (wie Budweiser).
  • Zucker: Dextrose kann verwendet werden, aber Mais liefert das authentische Geschmacksprofil.
  • Verhältnis: Bis zu 20–30 % der Schüttung können Mais/Reis sein.

Die Hefe: Hybride Vitalität

Du hast hier zwei Möglichkeiten:

  1. Saubere Ale-Hefe (US-05 / WLP080 Cream Ale Blend): Kühl vergären (15,5 °C / 60 °F), um fruchtige Ester zu minimieren.
  2. Lagerhefe (WLP830): Warm vergoren (15,5–18 °C / 60–65 °F). Das ist üblich! Viele kommerzielle Cream Ales verwenden Lagerhefe bei Ale-Temperaturen.

Die Herausforderung: Klarheit

Ein Cream Ale muss brillant sein. Jede Trübung sieht schlampig aus.

  • Irisch Moos: Unerlässlich beim Kochen.
  • Cold Crash: Unerlässlich nach der Gärung.
  • Gelatine: Dringend empfohlen im Keg, um Trübung ausfallen zu lassen.

Wasserchemie

Weiches Wasser.

  • Sulfat: Halte es niedrig. Wir wollen keine harsche Bitterkeit.
  • Chlorid: Mäßig, um zu verhindern, dass das Mundgefühl “wässrig” wird.

Brauprotokoll

  1. Maischen: Niedrige Temperatur 64 °C – 65 °C (148 °F – 150 °F). Wir wollen dieses Bier trocken.
  2. Kochen: 90 Minuten, wenn viel Pilsner Malz verwendet wird.
  3. Gärung: Kühl und konstant halten.
  4. Reifung: Auch wenn es ein Ale ist, gib ihm 2–3 Wochen Kaltreifung (Lagering), um die Kanten zu glätten.

Zusammenfassendes Rezept: “Genesee Tribute”

  • Getreide:
    • 3,2 kg Amerikanisches 6-Row (oder 2-Row)
    • 0,9 kg Maisflocken
    • 0,23 kg Carapils (für Schaumstabilität)
  • Hopfen:
    • 14 g Cluster (60 Min.) – Der klassische amerikanische Old-School-Hopfen.
    • 14 g Liberty (5 Min.) – Für eine winzige blumige Note.
  • Hefe: WLP080 Cream Ale Blend.
  • Werte: OG 1.048, FG 1.008, IBU 15.

Cream Ale ist technisch schwierig, weil es nichts gibt, hinter dem man sich verstecken kann. Kein Hopfen, keine Röstung, keine Ester. Nur Getreide, Wasser und Technik.