California Common: Der Überlebende des Goldrauschs

Vor der Kühlung war das Brauen von Lagerbier in Kalifornien unmöglich. Lagerhefe benötigt kalte Temperaturen (10 °C). In Kalifornien war es heiß. Aber die deutschen Einwanderer, die während des Goldrauschs (1849) nach San Francisco strömten, wollten ihr Lagerbier. Also improvisierten sie. Sie verwendeten Lagerhefe, vergoren sie aber bei Ale-Temperaturen (16 °C–18 °C) in flachen, offenen Gefäßen, sogenannten Kühlschiffen, auf den Dächern. Idealerweise kühlte der kühle Pazifiknebel die Würze ab. Das Ergebnis war eine blubbernde, zischende Gärung, die wie “Dampf” aussah. Somit war das Steam Beer geboren.

Hinweis: “Steam Beer” ist ein Markenzeichen von Anchor Brewing. Der generische Stilname ist California Common.

1. Das Geschmacksprofil

Es ist ein Hybrid.

Lager-Qualitäten: Knackiger Abgang, saubere Gärung.
Ale-Qualitäten: Fruchtige Ester (wegen warmer Gärung), bernsteinfarbene Farbe.
Signatur: Holzige, rustikale, minzige Noten vom Northern Brewer Hopfen.

2. Zutaten

Das Malz: Bernstein und Toast

Basis: US 2-Row Pale Malt.
Crystal: Crystal 40L oder 60L (10 %). Dies liefert die charakteristische Bernstein-/Kupferfarbe und den Karamellgeschmack.
Optional: Eine kleine Menge Münchner oder Victory Malz für Röstigkeit.

Der Hopfen: Northern Brewer

Es gibt nur einen Hopfen für diesen Stil. Northern Brewer.

Geschmack: Deutlich holzig, erdig, minzig und rustikal.
Verwendung: Wird für Bitterkeit, Geschmack und Aroma verwendet.
Bitterkeit: 30–45 IBUs. Sie ist überraschend fest.

Die Hefe: San Francisco Lager

Du brauchst einen spezifischen Stamm, der Hitze verträgt, ohne Schwefel oder Fuselalkohole zu werfen.

Wyeast 2112 / WLP810 (San Francisco Lager): Dies ist der proprietäre Anchor-Stamm. Er behält Lager-Charakteristiken bis zu 18 °C (65 °F).
Ersatz: W-34/70 kann am unteren Ende der Ale-Temperaturen (15 °C) funktionieren, aber 2112 ist das einzig Wahre.

3. Der Prozess: Das “Warme Lager”

Gärtemperatur: Die magische Zahl ist 14 °C–17 °C (58 °F–62 °F).
- Zu kalt (<12 °C): Es ist nur ein normales Lager.
- Zu heiß (>20 °C): Es wird fruchtig und lösungsmittelartig.
Lagerphase: Auch wenn es warm vergärt, profitiert es dennoch von einer “Lagerungs”-Phase (Kaltlagerung) für 2–3 Wochen bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt, um zu klären und weicher zu werden.

4. Rezept: “Fog City” California Common

Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
STW (OG): 1.052
FG: 1.014
ABV: 5,0 %
IBU: 40
SRM: 12

Schüttung

4,1 kg US 2-Row Malz
0,45 kg Crystal 60L
0,23 kg Münchner Malz

Hopfen

25 g Northern Brewer (8,5 % AA) @ 60 Min.
15 g Northern Brewer (8,5 % AA) @ 15 Min.
30 g Northern Brewer (8,5 % AA) @ 0 Min. (Flameout)

Hefe

Wyeast 2112 California Lager (Mache einen Starter!)

Anleitung

Maischen: 67 °C (152 °F). Mittlerer Körper.
Kochen: 60 Minuten.
Gären: Anstellen bei 15 °C (60 °F) und konstant halten. Das ist kühler als ein Ale, wärmer als ein Lager.
Diacetylrast: Lass es für die letzten 2 Tage der Gärung auf 18 °C (65 °F) steigen.
Lagern: In Sekundärbehälter oder Keg umfüllen und bei 2 °C (35 °F) für 3 Wochen halten.

5. Wasserchemie

Das Wasser von San Francisco ist mäßig hart.

Ausgewogenes Profil: Gleiche Teile Sulfat und Chlorid. Du willst weder den Gips-Biss eines APA noch die Weichheit eines Pilsners.

6. Karbonisierung

Traditionell wurde Steam Beer im Fass “aufgekräust” (mit gärender Würze karbonisiert), um eine sehr feine, natürliche Kohlensäure zu erzeugen.

Ziel: 2,4 – 2,6 Volumen.

Fazit

California Common ist ein Stück amerikanische Geschichte. Es ist ein robustes, zuverlässiges Bier, das die Geschichte von Innovation aus Notwendigkeit erzählt. Mit den jüngsten Kämpfen der Anchor-Brauerei ist es wichtiger denn je, diesen Stil in Heimbrauereien am Leben zu erhalten.