The Brewer

Brut IPA Brauanleitung: Der Champagner unter den IPAs

Brut IPA: Knochentrocken

Geboren in San Francisco als Reaktion auf die Süße des Hazy IPA, zielt das Brut IPA darauf ab, der “Champagner unter den Bieren” zu sein. Es ist hell, prickelnd und völlig frei von Zucker. Die Enddichte (FG) sollte 1.000 oder sogar 0.998 betragen. Das Fehlen von Malzsüße lässt die Hopfenaromen auf eine völlig andere Weise glänzen – eher wie Parfüm oder Weißwein.

1. Das Enzym: Amyloglucosidase

Du kannst kein Brut IPA nur mit Hefe brauen. Du brauchst das Enzym Amyloglucosidase (AMG).

  • Funktion: Standard-Maischenzymen (Alpha-/Beta-Amylase) hinterlassen unvergärbare Dextrine. AMG bricht alles in einfache Glukose auf.
  • Verwendung: Gib es zur Maische (wenn du deiner Temperaturkontrolle vertraust) oder, sicherer, gib es zusammen mit der Hefe in den Gärbehälter. Es wird die Dichte auf Null herunterkauen.

2. Zutaten

Das Malz

  • Pilsner: Halte es hell.
  • Mais/Reis: Rohfrucht hilft, den Körper weiter aufzuhellen.
  • KEIN Crystal: Jedes Kristallmalz schmeckt in einem trockenen Bier klebrig und fehl am Platz.

Der Hopfen

  • Späte Hopfung: Null IBU im Kochen. Alle Hopfen gehen in den Whirlpool und die Kalthopfung.
  • Bitterkeit: Da kein Zucker zum Ausgleich vorhanden ist, fühlen sich selbst 20 IBU scharf an. Halte die berechnete Bitterkeit sehr niedrig.
  • Sorten: Nelson Sauvin (Traube), Hallertau Blanc (Wein), Huell Melon.

3. Rezept: “Zero Gravity”

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • STW (OG): 1.050
  • FG: 1.000
  • ABV: 6,5 %
  • IBU: 20 (Wahrgenommen)

Schüttung

  • 3,6 kg Deutsches Pilsner Malz
  • 0,9 kg Reisflocken

Hopfen

  • 50 g Nelson Sauvin @ Whirlpool (80 °C)
  • 50 g Hallertau Blanc @ Whirlpool
  • Kalthopfung: 100 g Nelson/Blanc Mischung

Hefe & Enzym

  • US-05 oder ein neutraler Stamm.
  • Ultra-Ferm (White Labs) oder generisches AMG-Enzym. Gib 1 Fläschchen beim Anstellen hinzu.

Anleitung

  1. Maischen: 64 °C.
  2. Kochen: 60 Min.
  3. Gären: 18 °C. Beobachte den Dichteabfall. Er wird weitergehen.
  4. Karbonisieren: Hoch! 3,0 Volumen.

Fazit

Brut IPA ist ein polarisierender Stil, aber wenn er richtig gemacht wird, ist er ein eleganter, aromatischer Aperitif, der feinen Schaumwein nachahmt.