The Brewer

Black IPA Brauanleitung: Die dunkle Seite

Black IPA: Der Gedankentrick

Auch bekannt als Cascadian Dark Ale, ist dieser Stil ein sensorischer Widerspruch. Es sieht aus wie ein Stout (tiefschwarz). Es riecht wie ein IPA (Kiefer, Zitrus, Harz). Es schmeckt wie ein IPA (trocken, hopfig). Das Ziel ist es, das Gehirn des Trinkers auszutricksen. Du willst die Farbe eines Stouts ohne die beißende Röstigkeit, die mit den fruchtigen Hopfen kollidieren würde.

1. Das Geheimnis: Entspelztes Malz

Wenn du Röstgerste verwendest, machst du ein Hoppy Stout. Die Röstung wird mit den Citra/Amarillo-Hopfen kollidieren. Du brauchst Carafa Special III (Weyermann) oder Midnight Wheat (Briess).

  • Was sind sie?: Röstmalze, bei denen die Spelze entfernt wurde (oder spelzenloses Getreide).
  • Ergebnis: Sie liefern eine tiefschwarze Farbe mit sehr wenig Röstgeschmack oder Adstringenz.

2. Zutaten

Das Malz

  • Basis: Amerikanisches 2-Row (Zweizeiliges Malz).
  • Farbe: 5–8 % Carafa Special III.
  • Vermeide: Kristallmalze. Halte es trocken.

Der Hopfen

  • Harzig und Kiefrig: Simcoe und Chinook funktionieren hier am besten. Der “dank”-Geschmack (harzig/feucht) schlägt die Brücke zwischen dem dunklen Malz und dem Hopfen.
  • Zitrus: Citra und Amarillo sorgen für den “IPA”-Punch.
  • Vermeide: Erdige englische Hopfen.

Die Hefe

  • Sauber: Chico (US-05).

3. Rezept: “Fade to Black” IPA

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • STW (OG): 1.065
  • FG: 1.012
  • ABV: 7,0 %
  • IBU: 65
  • SRM: 30

Schüttung

  • 5,5 kg US 2-Row Malz
  • 0,34 kg Carafa Special III (Entspelzt)
  • 0,23 kg Münchner Malz (für das Rückgrat)

Hopfen

  • 30 g Chinook (13 % AA) @ 60 Min.
  • 30 g Simcoe (13 % AA) @ 10 Min.
  • 30 g Amarillo (9 % AA) @ 10 Min.
  • 30 g Simcoe (13 % AA) @ 0 Min.
  • 30 g Amarillo (9 % AA) @ 0 Min.
  • Kalthopfung: 90 g Simcoe/Amarillo Mischung

Hefe

  • WLP001 California Ale

Anleitung

  1. Maischen: 65 °C (149 °F).
  2. Kochen: 60 Minuten.
  3. Kalt-Steeping Tipp: Für einen noch saubereren Geschmack, weiche das Carafa Special über Nacht in kaltem Wasser ein und gib die schwarze Flüssigkeit am Ende zum Kochen. Dies gibt Farbe mit NULL Röstgeschmack.
  4. Gären: 19 °C.

Fazit

Das Black IPA ist ein moderner Klassiker. Es macht Spaß, es zu brauen, und noch mehr Spaß, es Leuten mit verbundenen Augen zu servieren.