The Brewer

Belgian Golden Strong Ale Brauanleitung: Der Teufel in Verkleidung

Belgian Golden Strong Ale: Der Täuscher

Es sieht aus wie ein Pilsner. Es trinkt sich wie ein Pilsner. Es hat 8,5 % ABV. Das Belgian Golden Strong Ale, typisiert durch das legendäre Duvel (Teufel), ist ein Meisterwerk der Braukunst. Das Ziel ist es, ein Bier zu brauen, das unglaublich stark ist, aber den Körper von Wasser hat. Es sollte spritzig, trocken und bekömmlich sein.

1. Stil-Unterscheidung

  • Tripel: Würzig, phenolisch, etwas vollerer Körper, verwendet oft Trappistenhefe (Chimay/Westmalle).
  • Golden Strong: Sauberer, fruchtiger (Birne/Apfel), trockener, verwendet spezifische “Duvel”-Hefe.

2. Zutaten

Das Malz: Nur Pilsner

  • Basis: 100 % Pilsner Malz.
  • Kein Crystal: Absolut null Kristallmalz. Es fügt unvergärbare Zucker und Farbe hinzu, beides hassen wir in diesem Stil.

Der Zucker: Die Geheimwaffe

Um auf 8,5 % ABV zu kommen und den Körper leicht zu halten, brauchst du Zucker.

  • Menge: Bis zu 20 % der vergärbaren Stoffe!
  • Typ: Einfache Dextrose (Maiszucker) oder Saccharose (Haushaltszucker). Wir wollen, dass er vollständig vergärt.

Der Hopfen

  • Sorten: Styrian Goldings und Saazer.
  • Bitterkeit: Überraschend hoch (30–35 IBU), um die Alkoholsüße auszugleichen.

Die Hefe: Der Duvel-Stamm

  • Stamm: WLP570 (Belgian Golden Ale) / Wyeast 1388.
  • Profil: Er produziert einen unverwechselbaren Birnen-Ester. Er ist stur und säuerlich.

3. Der Prozess: Stufenweise Fütterung (Step Feeding)

High Gravity Brauen kann die Hefe stressen.

  • Step Feeding: Gib den Zucker während der Gärung hinzu, nicht beim Kochen.
    1. Braue das Bier nur mit dem Malz (OG ~1.055).
    2. Hefe pitchen.
    3. Am 3. Tag der Gärung den Zucker in etwas Wasser aufkochen, abkühlen lassen und hinzufügen. Dies hält den osmotischen Druck niedrig und hilft der Hefe, stark zu enden.

4. Rezept: “Lucifer’s Gold”

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • STW (OG): 1.075
  • FG: 1.006 (Knochentrocken!)
  • ABV: 9,1 %
  • IBU: 32
  • SRM: 3

Schüttung

  • 5,0 kg Belgisches Pilsner Malz
  • 1,0 kg Dextrose (Maiszucker) - Stufenweise gefüttert

Hopfen

  • 45 g Styrian Goldings (4 % AA) @ 60 Min.
  • 30 g Saazer (3 % AA) @ 15 Min.

Hefe

  • Wyeast 1388 Belgian Strong Ale (Duvel) - Mache einen RIESIGEN Starter.

Anleitung

  1. Maischen: 64 °C (148 °F) für 90 Minuten. Wir brauchen maximale Vergärbarkeit.
  2. Kochen: 90 Minuten (Pilsner Malz).
  3. Gären: Beginne bei 18 °C (64 °F). Steigere langsam auf 27 °C (80 °F) über 5 Tage. Diese Hefe liebt Wärme am Ende, um den Job zu erledigen.
  4. Step Feed: Zucker am 3. Tag hinzufügen.
  5. Karbonisieren: Dieser Stil braucht massive Kohlensäure. 3,5 bis 4,0 Volumen. Du brauchst schwere Glasflaschen.

5. Servieren

  • Glasware: Die Tulpe.
  • Einschenken: Langsam. Der Schaum wird felsig und massiv sein.
  • Warnung: Trinke nicht drei davon.

Fazit

Belgian Golden Strong Ale ist der ultimative Wolf im Schafspelz. Es ist elegant, raffiniert und unglaublich gefährlich.