Barleywine: Das Leben ist süß

Es ist stark (10-14% ABV). Es ist süß. Es wird in einem Weinglas serviert. Aber es ist definitiv Bier. Barleywine (Gerstenwein) ist eine Feier des Malzes. Er verwendet massive Mengen an Getreide, um ein Getränk zu kreieren, das mit Wein an Komplexität und Stärke konkurriert.

1. Eine Geschichte von zwei Stilen

Genau wie beim IPA gibt es eine Spaltung über den Atlantik.

Englischer Barleywine

Geschmack: Toffee, Melasse, getrocknete Feige, Sherry, Leder.
Hopfen: Geringe Bitterkeit, erdige englische Hopfen.
Beispiel: J.W. Lees Harvest Ale.
Vibe: Sitzen in einem Ledersessel am Kamin.

Amerikanischer Barleywine

Geschmack: Karamell, Kiefernharz, Grapefruitschale, aggressive Bitterkeit.
Hopfen: Massive Mengen an amerikanischen Hopfen (Chinook, Centennial), um die Süße auszugleichen.
Beispiel: Sierra Nevada Bigfoot.
Vibe: Eine Wanderung in einem dichten Kiefernwald.

2. Parti-Gyle-Brauen

Wie machten historische Brauer ein so starkes Bier, ohne Zucker zu verschwenden? Sie verwendeten eine Methode namens Parti-Gyle.

Erster Ablauf: Die erste Flüssigkeit, die aus der Maische abgelassen wird, ist reiner Zuckersirup. Dieser wurde verwendet, um den Barleywine zu machen.
Zweiter Ablauf: Sie fügten mehr Wasser zum Getreide hinzu und ließen es wieder ab. Diese schwächere Würze ergab ein Pale Ale.
Dritter Ablauf: Ein letztes Spülen ergab ein Dünnbier (wenig Alkohol) für die Arbeiter oder Kinder.

3. Reifepotenzial

Barleywine ist der König des Kellers.

Frisch: Er kann heiß (alkoholisch) und unausgewogen sein.
5 Jahre: Die Hitze verblasst. Der Hopfen verblasst. Die Oxidation erzeugt Aromen von Madeira, Sherry und Vanille.
20 Jahre: Einige englische Barleywines sind nach zwei Jahrzehnten immer noch trinkbar und verwandeln sich in ein likörartiges Elixier.

4. Es brauen

Dies ist ein teures Bier zu machen.

Das Getreide: Sie benötigen 2-3 Mal die normale Menge an Malz. Ihr Maischebottich wird bis zum Rand voll sein.
Das Kochen: Kochen Sie 2-3 Stunden lang, um die Würze zu konzentrieren und Karamellaromen zu erzeugen.
Die Hefe: Sie brauchen ein Biest. Stellen Sie einen riesigen Starter an oder verwenden Sie den Hefekuchen eines vorherigen Sudes. Belüften Sie gut.

Fazit

Barleywine ist ein Nipp-Bier. Eine Flasche reicht oft zum Teilen. Er schlägt die Brücke zwischen dem Pintglas und dem Cognacschwenker und beweist, dass Getreide genauso raffiniert sein kann wie die Traube.