The Brewer

American Strong Ale Brauanleitung: Flüssige Arroganz

American Strong Ale: Nichts für Schwache

“Du wirst dieses Bier wahrscheinlich nicht mögen.” Das war der Slogan für Arrogant Bastard Ale von Stone Brewing, und er definierte den American Strong Ale-Stil. Es ist ein aggressiver Stil, der sich weigert, in eine ordentliche Schublade zu passen. Es ist nicht ganz ein Barleywine (zu hopfig) und nicht ganz ein Double IPA (zu malzig). Es ist eine Feier des Exzesses: Alkohol, Malz und Bitterkeit.

1. Das Geschmacksprofil

  • ABV: 7,0 % – 10,0 % (oder höher).
  • Malz: Reichhaltig, toastig, Karamell und dunkle Früchte. Im Gegensatz zu einem DIPA ist das Malz ein Co-Star, kein Statist im Hintergrund.
  • Hopfen: Intensiver amerikanischer Hopfencharakter (Kiefer, Harz, Zitrus) mit einer vernichtenden Bitterkeit (60–100 IBU).
  • Abgang: Er hält an.

2. Zutaten

Das Malz: Komplexität

  • Basis: Amerikanisches 2-Row (80 %).
  • Spezialmalze:
    • Crystal 60L/80L: Eine großzügige Hand (10 %). Du brauchst Restsüße, um 100 IBUs auszugleichen.
    • Special B: (2-3 %) Für Rosinen-/Pflaumennoten.
    • Röstgerste: Eine Prise (1 %) fügt eine tiefrote Farbe und einen “Biss” hinzu, der die Härte hoher Hopfengaben nachahmt.

Der Hopfen: Old School

Dieser Stil wurde in den 90ern geboren. Bleib bei den Klassikern.

  • Chinook: Der König von Kiefer und Gewürzen.
  • Centennial: Blumig und zitrusartig.
  • Cascade: Der zuverlässige Abgang.
  • Bitterkeit: Zielen auf ein 1:1 BU:GU-Verhältnis (Bittereinheiten zu Stammwürze-Einheiten). Wenn deine OG 1.080 ist, ziele auf 80 IBUs.

Die Hefe

  • Stamm: Chico (US-05 / WLP001) ist der Standard. Sie muss 10 % ABV bewältigen.
  • Alternativen: WLP007 (Dry English Ale) funktioniert gut, wenn du einen höheren Vergärungsgrad und bessere Ausflockung willst.

3. Braustrategie

  1. Maischetemperatur: 65 °C (149 °F). Bei so viel Malz brauchst du keine Hilfe, um Körper zu schaffen. Du brauchst Vergärbarkeit, um zu verhindern, dass es Sirup wird.
  2. Belüftung: Kräftig mit Sauerstoff anreichern. Hochprozentige Würze stresst Hefe.
  3. Reifung: Im Gegensatz zu einem DIPA altern American Strong Ales würdevoll. Das Hopfenaroma verblasst, aber die Bitterkeit wird über 6-12 Monate zu einer marmeladenartigen Fülle weicher.

4. Rezept: “Flüssiges Ego” Strong Ale

  • Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
  • Stammwürze (OG): 1.078
  • Endvergärungsgrad (FG): 1.016
  • Alkoholgehalt (ABV): 8,2 %
  • Bittereinheiten (IBU): 85
  • Farbe (SRM): 18

Malzmischung

  • 6,0 kg (13,2 lbs) US 2-Row Malz
  • 0,45 kg (1 lb) Crystal 80L
  • 0,23 kg (0,5 lb) Special Roast (für Biskuit-Intensität)
  • 0,05 kg (2 oz) Röstgerste

Hopfen

  • 45 g (1,5 oz) Chinook (13 % AA) @ 60 min
  • 30 g (1 oz) Centennial (10 % AA) @ 15 min
  • 30 g (1 oz) Chinook (13 % AA) @ 0 min
  • 30 g (1 oz) Centennial (10 % AA) @ 0 min
  • Stopfen: 60 g (2 oz) Chinook @ Tag 5

Hefe

  • WLP007 Dry English Ale (Mache einen Starter!)

Anleitung

  1. Maischen: 65 °C für 75 Minuten.
  2. Kochen: 60 Minuten.
  3. Gären: 18 °C (64 °F). Am Ende auf 21 °C (70 °F) erhöhen, um volle Endvergärung sicherzustellen.
  4. Konditionieren: In Flaschen oder Fässer füllen und mindestens 4 Wochen warten. Es braucht Zeit, um sich zu “vermählen”.

5. Food Pairing

  • Käse: Scharfer Blauschimmelkäse (Stilton). Der Hopfen schneidet die Sahne, das Malz passt zum Funk.
  • Dessert: Karottenkuchen oder Crème Brûlée.

Fazit

American Strong Ale ist ein “Nipp”-Bier für Leute, die nicht gerne nippen. Es ist groß, laut und einzigartig amerikanisch. Braue es, wenn du deinen Gaumen herausfordern willst.