American Stout: Die dunkle Seite des Hopfens

Wenn ein Irish Stout ein Flüstern ist, ist ein American Stout ein Schrei. Während europäische Stouts auf Ausgewogenheit und Cremigkeit setzen, nimmt das American Stout den Basisstil und dreht die Lautstärke auf 11. Es bietet den charakteristischen Zitrus/Harz-Punch amerikanischer Hopfen, der wunderbar mit intensiven Kaffee/Schokoladen-Röstaromen kollidiert.

Es ist kühn, frech und kompromisslos.

1. Stilunterschiede

• Irish Dry Stout: Niedriger Alkoholgehalt (4 %), Dominanz von Röstgerste, sehr trocken, kein Hopfenaroma.
• English Sweet/Oatmeal Stout: Malzig, fruchtige Hefe, süßer, zurückhaltender Hopfen.
• American Stout: Stärker (5–7 %), stark gehopft (35–75 IBU), saubere Hefe, aggressive Röstung.

2. Zutaten

Das Malz: Komplexe Röstung

• Basis: US 2-Row (70-80 %).
• Röstung: Du willst eine komplexe, geschichtete Röstung.
  • Röstgerste: Die klassische “Kaffee”-Schärfe (5 %).
  • Schokoladenmalz: Für dunkle Schokoladenfülle (5 %).
  • Midnight Wheat / Carafa Spezial: Entspelzte Röstmalze (2-3 %) fügen Farbe ohne den adstringierenden “aschigen” Geschmack hinzu.
• Crystal: Crystal 60L oder 80L (5-10 %) wird benötigt, um Süße bereitzustellen, die die hohe Bitterkeit ausbalanciert.

Der Hopfen: Die amerikanische Signatur

Das ist es, was den Stil definiert. Du brauchst Hopfen, der der Röstung standhalten kann.

• Sorten: Cascade, Centennial, Chinook, Simcoe.
• Geschmacksprofil: Kiefer und Zitrus. Es klingt seltsam, Grapefruit (Hopfen) mit Kaffee (Malz) zu paaren, aber es funktioniert überraschend gut.
• Bitterkeit: Hoch (35–75 IBU). Die Röstung fügt ebenfalls Bitterkeit hinzu, also sei vorsichtig, dass es nicht harsch wird.

Die Hefe

• Stamm: Chico (US-05 / WLP001).
• Warum?: Wir wollen keine englischen fruchtigen Ester. Wir wollen eine saubere Leinwand für das Malz und den Hopfen.

3. Wasserchemie

• pH: Röstmalze sind sauer. Sie können deinen Maische-pH zu tief (< 5,2) senken, was zu einem dünnen, säuerlichen Bier führt.
• Lösung: Du musst möglicherweise Natron oder Löschkalk zur Maische hinzufügen, um den pH-Wert anzuheben.
• Chlorid: Ein höherer Chloridgehalt (150 ppm) hilft, die rauen Kanten der Röstung abzurunden.

4. Rezept: “Schwarzkiefer” American Stout

• Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
• Stammwürze (OG): 1.065
• Endvergärungsgrad (FG): 1.016
• Alkoholgehalt (ABV): 6,5 %
• Bittereinheiten (IBU): 60
• Farbe (SRM): 40

Malzmischung

• 4,5 kg (10 lbs) US 2-Row Malz
• 0,45 kg (1 lb) Crystal 80L
• 0,34 kg (0,75 lb) Röstgerste
• 0,23 kg (0,5 lb) Schokoladenmalz
• 0,23 kg (0,5 lb) Haferflocken (für Körper/Schaumstabilität)

Hopfen

• 25 g (0,9 oz) Chinook (13 % AA) @ 60 min (Scharfe Kiefernbitterkeit)
• 15 g (0,5 oz) Centennial (10 % AA) @ 15 min
• 30 g (1 oz) Cascade (5,5 % AA) @ 0 min (Whirlpool)
• 30 g (1 oz) Chinook (13 % AA) @ 0 min (Whirlpool)

Hefe

• US-05 American Ale

Anleitung

1. Maischen: 67 °C (153 °F). Wir wollen einen vollen Körper, um den Hopfen und die Röstung zu stützen.
2. Wasser: Überprüfe den pH-Wert 15 Minuten nach Maischebeginn. Wenn unter 5,2, füge Natron hinzu.
3. Kochen: 60 Minuten.
4. Gären: 19 °C (66 °F).
5. Reifen: Im Gegensatz zum American Wheat profitiert dieses Bier von 3-4 Wochen Reifung, damit die Röstung etwas milder wird.

5. Servieren und Food Pairing

• Temp: 10 °C–12 °C (50 °F–55 °F). Nicht eiskalt servieren; die Röstung wird sonst beißend schmecken.
• Essen:
  • BBQ: Die Röstung passt zur Verkohlung, der Hopfen schneidet durch das Fett.
  • Dessert: Mehlfreier Schokoladenkuchen.
  • Austern: Die salzige Salzigkeit passt bekanntermaßen gut zu Stout.

Fazit

American Stout ist ein kühnes Bier für kühne Trinker. Es kombiniert das Beste aus beiden Welten: die tröstende Dunkelheit eines Stouts und das aufregende Aroma eines IPA.