The Brewer

American Brown Ale: Hopfig & Nussig

American Brown Ale: Der vergessene Hybrid

American Brown Ale (denk an Brooklyn Brown oder Cigar City Maduro) ist ein Stil, der die Lücke zwischen einem Porter und einem Amber Ale schließt. Es nimmt das Karamell-/Schokoladenmalz-Rückgrat eines English Brown Ales und feuert es mit amerikanischem Hopfen (Cascade, Centennial) voll.

Es ist wohl das perfekte Herbstbier.

Die Richtlinien (BJCP 19C)

  • Stammwürze (OG): 1.045 – 1.060
  • Endvergärungsgrad (FG): 1.010 – 1.016
  • Alkoholgehalt (ABV): 4,3 % – 6,2 %
  • Bittereinheiten (IBU): 20 – 30 (oft höher in Heimbrauversionen)
  • Farbe: Dunkelbernstein bis Schwarz.

Das Geschmacksprofil

  • Malz: Karamell, Toast, Schokolade, Nussig.
  • Hopfen: Zitrus, Kiefer, Harz.
  • Balance: Im Gegensatz zur englischen Version (die malzbetont und süß ist), ist die amerikanische Version mittel-trocken mit einem spürbaren Hopfenkick.

Malzmischung

Komplexität ist hier gut.

  • Basis: Amerikanisches 2-Row.
  • Crystal: C-60 oder C-80 (10 %).
  • Schokolade: Pale Chocolate Malt (5 %) gibt eine nussige/kaffeeartige Note, ohne zu röstig zu sein.
  • Victory/Biscuit: (5 %) Toastige Noten.
  • Weizen: (5 %) Schaumstabilität.

Hopfen: Die “C”-Hopfen

Du willst das klassische amerikanische Zitrus-/Kiefer-Profil, um das dunkle Malz zu durchschneiden.

  • Zugaben:
    • 60 Min: Bitterung.
    • 10 Min: Geschmack (Cascade/Centennial/Willamette).
    • Whirlpool/Stopfen: Optional, aber eine kleine Stopfung (1 oz) fügt eine wunderbare frische Nase hinzu.

Hefe

Saubere amerikanische Ale-Hefe.

  • US-05: Zuverlässig, knackig.
  • WLP001: Standard California Ale.

Brautipp: Das “Texas Brown”

Es gibt einen Sub-Stil namens “Texas Brown Ale”, der im Wesentlichen ein Brown IPA ist.

  • Technik: Erhöhe die Stammwürze auf 1.065, die Hopfen auf 60 IBU und stopfe stark mit Simcoe oder Chinook. Die harzigen Hopfen passen unglaublich gut zum gerösteten Malz.

Rezept Zusammenfassung: “Biberschwanz Brown”

  • Malze:
    • 9 lbs 2-Row
    • 1 lb Crystal 60L
    • 0,5 lb Pale Chocolate
    • 0,5 lb Victory
    • 0,5 lb Haferflocken (für Körper)
  • Hopfen:
    • 1 oz Northern Brewer (60 Min)
    • 1 oz Cascade (10 Min)
    • 1 oz Willamette (0 Min)
  • Hefe: US-05.
  • Maischen: 152 °F.

Dieses Bier passt perfekt zu Schweinebraten, Würstchen oder einem Fisch mit Nusskruste.