Adambier: Der König von Dortmund

Bevor Dortmund für sein Export-Lager berühmt wurde, beruhte sein Ruhm auf Adambier. Es war ein starkes (10 %), dunkles, saures und wahrscheinlich rauchiges obergäriges Ale, das ein Jahr oder länger in Holzfässern reifte. Es ist ein Geschmack, an den man sich gewöhnen muss – komplex, weinig und herausfordernd. Es ist der deutsche Cousin des Oud Bruin, aber stärker.

1. Das Geschmacksprofil

• Sauer: Milchsäurehaltige Herbheit.
• Malz: Münchner Malz-ähnliche Reichhaltigkeit.
• Rauch: Dezent, aufgrund der historischen Darrmethoden.
• Alter: Oxidation (Sherry) und Holzcharakter.

2. Zutaten

Das Malz

• Münchner: 50 %.
• Pilsner: 40 %.
• Rauchmalz: 5-10 % Buchenholzrauchmalz.
• Farbe: Ein Schuss Carafa für den dunkelbraunen Farbton.

Die Mikroben

• Primär: Deutsche Ale-Hefe (Wyeast 1007).
• Sekundär: Lactobacillus und Brettanomyces.

3. Rezept: “Adams Apfel”

• Sudgröße: 19 Liter (5 Gallonen)
• Stammwürze (OG): 1.090
• Endvergärungsgrad (FG): 1.015
• Alkoholgehalt (ABV): 10,0 %
• Bittereinheiten (IBU): 30

Anleitung

1. Maischen: 67 °C.
2. Kochen: 90 Minuten.
3. Primärgärung: Mit Ale-Hefe vergären.
4. Sekundärgärung: In einen Ballon mit Eichenholzchips umfüllen und eine Roeselare-Mischung oder einen einfachen Lacto/Brett-Mix hinzugeben.
5. Reifung: 12 Monate warten.

Fazit

Adambier ist etwas für den Brauhistoriker. Es ist ein Schluck aus dem 18. Jahrhundert.