Criação de Levedura: O Laboratório do Cientista Louco

Comprar um pacote de levedura fresca para cada lote custa $10-$15. Ao longo de um ano, isso soma. Criação de Levedura (Yeast Ranching) é a arte de manter uma “Cultura Mãe” na sua geladeira e cultivar levedura infinita a partir dela. É o nível máximo de autossuficiência.

1. Nível 1: Colheita de Lama

Cobrimos isso antes. Salve a gosma do fundo do fermentador em um frasco.

• Prós: Fácil.
• Contras: Dura apenas 2-4 semanas. O risco de infecção aumenta a cada geração.

2. Nível 2: O Starter “Superconstruído”

Este é o método mais limpo para a maioria dos cervejeiros caseiros.

1. Faça um starter de 2L.
2. Antes de inocular na cerveja, despeje 500ml em um frasco de vidro sanitizado.
3. Armazene esse frasco na geladeira. Essa é sua semente para o próximo starter.

• Prós: A levedura nunca toca a cerveja suja/trub. É pura geração 1.

3. Nível 3: Slants e Placas (Hardcore)

Isso envolve placas de Petri e gelatina de Ágar.

• O Equipamento: Alça de inoculação (fio de metal), lâmpada de álcool, tubos de ensaio, pó de ágar.
• O Processo:
  1. Cozinhe mosto + ágar para fazer uma gelatina sólida.
  2. Despeje em tubos de ensaio em ângulo (“Slants”).
  3. Toque uma única colônia de levedura com a alça de arame e estenda-a sobre a gelatina.
  4. A levedura cresce na superfície.
• Armazenamento: Um slant pode durar 1-2 anos na geladeira.
• Propagação: Você tira uma pequena raspagem (tamanho de uma cabeça de alfinete) -> 10ml mosto -> 100ml mosto -> 1L starter.

4. Por Que Fazer Isso?

• Dinheiro: Um único pacote de levedura dura para sempre.
• Cepas Raras: Mantenha lançamentos sazonais (como Private Collection) vivos o ano todo.
• Cepa da Casa: Isole uma mutação específica que você ama.

Conclusão

A criação de levedura requer técnica estéril. Você precisa trabalhar perto de uma chama (para criar uma corrente ascendente) e borrifar tudo com álcool. Mas a sensação de fabricar uma cerveja a partir de um grão de levedura que você salvou há 2 anos é inigualável.