Envelhecimento em Madeira: O Barril do Pobre

O envelhecimento em barril adiciona magia. Adiciona baunilha, coco, tanino e complexidade. Mas barris de 55 galões são enormes, e barris de 5 galões são caros e vazam. A solução? Coloque a madeira na cerveja, não a cerveja na madeira.

1. Lascas vs. Cubos vs. Espirais

Área de superfície é tudo.

Lascas de Carvalho

• Velocidade: Rápida. 3-7 dias.
• Perfil: Unidimensional. Bom para uma correção rápida, mas pode ter gosto de serragem se deixado por muito tempo.
• Uso: “Madeirar” uma IPA simples ou Stout rapidamente.

Cubos de Carvalho

• Velocidade: Lenta. 2-6 meses.
• Perfil: Complexo. A cerveja penetra profundamente nas camadas de madeira, extraindo diferentes sabores ao longo do tempo.
• Uso: Imperial Stouts e Barleywines de longo envelhecimento.

Espirais

• Velocidade: Média. 3-6 semanas.
• Perfil: O melhor equilíbrio. Fácil de inserir e remover do gargalo de um garrafão.

2. Níveis de Torra

Assim como torradas, o sabor muda com o calor.

• Carvalho Americano: Baunilha e Coco intensos.
• Carvalho Francês: Especiaria sutil e sedosidade.
• Torra Leve: Madeira fresca, coco.
• Torra Média: Baunilha, caramelo.
• Torra Pesada: Café, chocolate, fumaça.

3. O Truque do “Molho em Bourbon”

Não despeje bourbon diretamente na sua cerveja. Tem gosto de boilermaker (barato). Em vez disso, faça uma tintura.

1. Coloque seus cubos de carvalho em um frasco.
2. Cubra-os com seu Bourbon favorito (ou Rum/Conhaque).
3. Deixe de molho por 2 semanas. O álcool sanitiza a madeira e extrai o sabor de carvalho.
4. Dosagem: Despeje a madeira e o líquido no fermentador.

4. Taxas de Dosagem

Comece baixo. Você sempre pode adicionar mais; você não pode tirar.

• Lascas: 0.5 oz por 5 galões.
• Cubos: 2 oz por 5 galões.
• Espirais: 1 espiral por 5 galões.

Conclusão

Usar alternativas de carvalho lhe dá mais controle do que um barril real. Você pode provar a cada semana. Quando estiver perfeito, trasfegue para fora da madeira. Sem vazamentos, sem oxidação, apenas sabor.