The Brewer

West Coast IPA: O Retorno do Rei

West Coast IPA: Amarga, Clara e Seca

Por uma década, a “Hazy” ou New England IPA (NEIPA) dominou a cena da cerveja artesanal com seu baixo amargor e opacidade tipo suco. Mas o pêndulo está balançando de volta. A West Coast IPA (WCIPA) está vendo um renascimento massivo.

Ao contrário da NEIPA suave e doce, uma West Coast IPA é:

  • Clara: Você deve ser capaz de ler um jornal através dela.
  • Amarga: Tem uma mordida firme e resinosa (50-70+ IBU).
  • Seca: Termina crocante, encorajando outro gole.
  • Dank: Perfis de sabor inclinam-se para Pinho, Casca de Cítrico e Resina (em vez de suco tropical).

As Diretrizes (BJCP 21A)

  • Densidade Inicial (OG): 1.056 – 1.070
  • Densidade Final (FG): 1.008 – 1.014 (Diferença chave da Hazy!)
  • ABV: 6,3% – 7,5%
  • IBU: 50 – 70+

Conta de Grãos: Menos é Mais

No início dos anos 2000, IPAs usavam maltes Caramel/Crystal pesados (Crystal 40/60) que as faziam âmbar e doces. West Coast IPAs Modernas usam quase nenhum malte crystal. Queremos que o malte saia do caminho dos lúpulos.

  • Base: 90-95% Malte Pale Ale (2-Row) ou Malte Pilsner.
  • Estrutura: 5% Malte Dextrina (Carapils) para espuma, ou talvez 2-3% Munich para um pouquinho de cor.
  • Açúcar: 5-10% Dextrose (Açúcar de Milho) é frequentemente adicionada à fervura para secar a cerveja e impulsionar ABV sem adicionar corpo.

Química da Água: O Martelo de Sulfato

Este é o oposto exato do perfil Helles ou NEIPA. Você precisa de Gesso (Sulfato de Cálcio).

  • Sulfato: 150 – 300 ppm.
  • Cloreto: <50 ppm.
  • Razão Sulfato:Cloreto: 4:1 ou maior.
  • Efeito: Sulfato faz a percepção de amargor de lúpulo “crocante” e “afiada”. Retira a doçura do malte.

Lúpulos: Os Lúpulos “C”

Enquanto você pode usar Citra e Mosaic, a alma da West Coast IPA reside nos clássicos:

  • Cascade: Toranja, floral.
  • Centennial: “Super Cascade,” floral, cítrico.
  • Columbus (CTZ): Dank, resinoso, herbal, pungente.
  • Simcoe: Pinho, terra, maracujá.
  • Amarillo: Casca de laranja.

O Cronograma

Ao contrário das Hazies (que são todas whirlpool/dry hop), WCIPA precisa de lúpulos de fervura.

  1. 60 Min: Uma carga de amargor firme (Columbus/Magnum) para atingir 30-40 IBUs.
  2. 10 Min / Whirlpool: Adições de sabor.
  3. Dry Hop: Sim, mas mais leve que uma NEIPA (4-8 g/litro).

Levedura: Limpa e Neutra

Você não quer ésteres de levedura aqui.

  • Cepa Chico (US-05 / WLP001 / Wyeast 1056): O padrão da indústria. Fermenta limpo, flocula relativamente bem e acentua lúpulos.
  • San Diego Super Yeast (WLP090): Fermenta mais rápido e flocula mais forte que Chico.

Técnica de Brassagem: O Caminho “Claro”

  1. Mosture Baixo: Mosture a 64°C - 65°C. Queremos alta fermentabilidade (final seco).
  2. Fervura: Fervura vigorosa.
  3. Agentes Clarificantes: Use Whirlfloc/Irish Moss na fervura.
  4. Biofine / Gelatina: Adicione clarificantes no barril ou fermentador durante cold crash. Clareza visual é uma marca registrada do estilo.

Receita Resumo: “Bomba de Resina”

  • Grãos: 5,4 kg Pale 2-Row, 0,23 kg Carapils, 0,23 kg Dextrose.
  • Água: 250ppm Sulfato, 50ppm Cloreto.
  • Mostura: 65°C.
  • Hops:
    • 60 min: 28g Columbus (45 IBU).
    • 10 min: 28g Centennial.
    • Whirlpool: 56g Simcoe, 56g Amarillo.
    • Dry Hop: 85g mistura Simcoe/Centennial.
  • Levedura: US-05.
  • Estatísticas: OG 1.065, FG 1.010, IBU 65.

Conclusão

Uma ótima West Coast IPA é um estudo em estrutura. Ela fica alta, brilhante e amarga. Ela não cobre sua língua em açúcar; ela a esfrega limpa com lúpulos.