The Brewer

Sais de Água: Razão Sulfato vs. Cloreto

Sulfato vs. Cloreto: O Tempero da Cerveja

Você tem sua receita. Você tem seu pH de mostura. Mas sua cerveja ainda parece “plana” ou “chata” comparada à versão comercial. O elo perdido é provavelmente a Razão Sulfato para Cloreto.

Pense em sais de brassagem (Gesso e Cloreto de Cálcio) como sal e pimenta para sua cerveja. Eles não apenas adicionam sabor; eles mudam a textura e o acabamento.

Os Jogadores

Sulfato (SO4) -> O Botão “Crocante”

  • Fonte: Gesso (Sulfato de Cálcio) ou Sal de Epsom (Sulfato de Magnésio).
  • Efeito: Acentua o amargor do lúpulo. Faz a cerveja terminar seca, crocante e afiada.
  • Estilo: West Coast IPA, Pilsner.

Cloreto (Cl) -> O Botão “Redondo”

  • Fonte: Cloreto de Cálcio (CaCl) ou Sal de Mesa (NaCl).
  • Efeito: Acentua a doçura do malte. Adiciona corpo, plenitude e “cremosidade” à sensação na boca.
  • Estilo: NEIPA, Stout, Porter.

A Razão

Não é apenas sobre a quantidade total (ppm); é sobre o equilíbrio entre os dois.

1. West Coast IPA (O Fim Amargo)

Você quer que os lúpulos estalem.

  • Razão Alvo: 2:1 a 4:1 (Sulfato:Cloreto).
  • Exemplo: 200ppm Sulfato / 50ppm Cloreto.
  • Resultado: A cerveja termina seca, urgindo você a tomar outro gole. O amargor perdura.

2. New England IPA (O Suco)

Você quer suco macio e fofo.

  • Razão Alvo: 1:2 a 1:3 (Sulfato:Cloreto).
  • Exemplo: 75ppm Sulfato / 150ppm Cloreto.
  • Resultado: O amargor é arredondado. A cerveja parece mais grossa e suave na língua.

3. Equilibrada (O Clássico)

Para Pale Ales, Ambers ou Brown Ales.

  • Razão Alvo: 1:1.
  • Exemplo: 75ppm Sulfato / 75ppm Cloreto.
  • Resultado: Nem lupulada nem maltada. Apenas cerveja.

Como Calcular

Você não pode fazer isso de cabeça. Você precisa de uma calculadora de água (Brewfather, Bru’n Water).

  1. Insira sua Água Fonte: Se você usa água RO, é tudo zero. Se usa água da torneira, precisa de um relatório de água.
  2. Selecione um Perfil Alvo: Escolha “Hoppy”, “Malty” ou “Balanced”.
  3. Adicione Sais: O software dirá exatamente quantos gramas de Gesso ou Cloreto de Cálcio adicionar à sua água de mostura e lavagem.

Aviso: O Teto

Não enlouqueça.

  • Muito Sulfato (>300ppm): Pode ter gosto mineral, de giz ou como aspirina esmagada.
  • Muito Cloreto (>200ppm): Pode ter gosto salgado ou fazer a cerveja “flácida” e pesada.

Conclusão

Ajustar sua razão Sulfato/Cloreto é a maneira mais barata de melhorar sua cerveja. Por centavos por lote, você pode transformar uma IPA confusa em uma West Coast afiada como navalha ou uma bomba de fruta Hazy macia.