Tropical Stout: O Rei Caribenho

Enquanto Foreign Extra Stout é seca e torrada, sua prima, Tropical Stout, é doce, frutada e exuberante. Produzida no Caribe (Jamaica, Trinidad, Bahamas) e Sudeste Asiático (Sri Lanka, Cingapura), este estilo evoluiu para adequar-se ao paladar e ingredientes locais. É forte (7,0% ABV) mas bebe-se como um café gelado doce com uma dose de rum.

1. Características do Estilo

• Doçura: Alta doçura residual. Não é seca.
• Fruta: Ésteres frutados distintos (ameixa, banana, rum) da fermentação quente.
• Torra: Suave, não áspera. Como xarope de chocolate em vez de expresso.

2. Ingredientes

O Malte

• Base: Malte Pálido.
• Torra: Malte Chocolate e Malte Black.
• Crystal: Mão pesada com Crystal 80L ou 120L para construir doçura.

O Açúcar

• Açúcar de Cana: Açúcar de cana bruto local é frequentemente usado para impulsionar ABV sem tornar a cerveja muito grossa.

A Levedura: O Twist

Muitas Tropical Stouts são na verdade Lagers.

• Fermentação Lager Quente: Cervejarias usam levedura lager mas fermentam em temperaturas ambientes quentes (20°C+).
• Efeito: A levedura lager fica estressada e produz ésteres frutados, mas ainda mantém uma certa redondeza que levedura ale carece.
• Opção de Levedura Ale: Você pode usar uma levedura ale limpa se preferir.

3. Receita: “Kingston Town”

• Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
• OG: 1.075
• FG: 1.018
• ABV: 7,5%
• IBU: 30
• SRM: 40

Grãos

• 5,0 kg Malte Pálido
• 0,45 kg Crystal 80L
• 0,34 kg Malte Chocolate
• 0,23 kg Cevada Torrada
• 0,45 kg Açúcar Mascavo (adicione na fervura)

Lúpulos

• 30g Cluster ou Northern Brewer @ 60 min

Levedura

• W-34/70 (Levedura Lager) - Fermente a 19°C.

Instruções

1. Mostura: 68°C. Mantenha encorpada.
2. Fervura: 60 minutos.
3. Fermentação: Método lager quente.
4. Condicionamento: Cold crash para clarificar.

Conclusão

Tropical Stout é a “saideira” perfeita para um dia quente. É sobremesa em um copo, com uma alma caribenha.